Phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch
Chuối là mặt hàng nông sản được ưa chuộng cả trong và ngoài nước. Mặt hàng chuối được xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, nếu không có phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch đúng cách thì chuối rất dễ bị hỏng. Áp dụng phương pháp bảo quản thích hợp để kéo dài thời gian sử dụng phục vụ vận chuyển xuất khẩu.
1. Hướng dẫn phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch
Có nhiều chiêu thức dữ gìn và bảo vệ và chế biến chuối xanh, chuối chín sau thu hoạch. Trong đó các chiêu thức dữ gìn và bảo vệ chuối xanh gồm có dữ gìn và bảo vệ chuối bằng kho lạnh, dữ gìn và bảo vệ chuối sử dụng hóa chất và chiêu thức chiếu xạ .
Chuối là loại quả dễ bị nhiễm khuẩn, thế cho nên trước hết phải có giải pháp phòng bệnh bằng chiêu thức vật lý ( sát trùng quả ) hoặc bằng phương pháp hóa học trước khi đưa vào dữ gìn và bảo vệ dài ngày .
Tiến hành thu hái chuối đúng độ chín, lúc chuối già đạt 85-90%, thường sau 115- 120 ngày phát triển kể từ khi trổ hoa.
Bạn đang đọc: Phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch
Thu hái chuối cẩn trọng, giữ sạch chuối, bảo vệ không để bị dập quả, dập buồng. Sau thu hái, để chuối khoảng chừng 1 ngày cho ráo nhựa rồi mới giải quyết và xử lý. Chuối đưa vào dữ gìn và bảo vệ hoàn toàn có thể để nguyên cả buồng, hoặc tách rời từng nải nguyên hoặc tách rời quả theo khối lượng nhu yếu. Sử dụng túi PE có đục lỗ để bọc chuối đưa vào dữ gìn và bảo vệ. Trọng lượng đóng gói chỉ nên để khoảng chừng 15-25 kg chuối / sọt / túi. Trường hợp dữ gìn và bảo vệ chuối nguyên cả buồng thì phải xếp đứng buồng chuối hoặc treo trên móc kho. Lưu ý để tránh va đập gây bầm dập chuối trong quy trình vận chuyển đi xa, ta cần bọc chuối bằng giấy mềm, rơm rạ hoặc bằng lá chuối khô .
1.1.Bảo quản chuối bằng kho lạnh
Thiết kế kho lạnh bảo quản chuối với nhiệt độ bảo quản từ 12ºC-14ºC, độ ẩm khoảng 70-85%. Kho lạnh cần đảm bảo biến thiên nhiệt độ không quá 0.5ºC, độ ẩm không quá 2-3%, đảm bảo có thông gió để thải bớt khí Etylen sinh từ do hô hấp của quả, nhằm hạn chế tốc độ chín của quả. Đảm bảo nhiệt độ kho lạnh bảo quản chuối không dưới 11ºC. Chuối bảo quản trong điều kiện nhiệt độ này sẽ không chín, và dễ bị thâm đen.
Phương pháp dữ gìn và bảo vệ này hiện đang được sử dụng nhiều, đơn thuần, tiết kiệm chi phí ngân sách, mang lại giá trị kinh tế tài chính cao .
Xem thêm Phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch sử dụng kho lạnh
1.2.Bảo quản chuối bằng hóa chất
Hóa chất được dùng phổ cập trong dữ gìn và bảo vệ chuối ở nước ta lúc bấy giờ là Topxin-M. Chuối được nhúng vào dung dịch Topxin-M pha loãng 0.1 %, vớt ra để khô tự nhiên, rồi bọc bằng túi nilong có đục lỗ. Bằng cách này nếu đưa chuối vào dữ gìn và bảo vệ trong kho lạnh thì giữ được 8 tuần, nếu dữ gìn và bảo vệ trong điều kiện kèm theo nhiệt độ thường thì giữ được chuối trong 2 tuần .
Phương pháp này hiện đang vận dụng nhiều, ngân sách dữ gìn và bảo vệ vừa phải, trữ được chuối trong thời hạn khá dài, dữ thế chủ động nguồn đáp ứng .
1.3.Bảo quản chuối bằng phương pháp bức xạ
Chuối đưa vào giải quyết và xử lý bằng tia bức xạ với liều lượng tương thích ( thường là khoảng chừng từ 30-400 Krad, và đưa vào dữ gìn và bảo vệ lạnh trong điều kiện kèm theo nhiệt độ từ 11 ºC – 19 ºC, hoàn toàn có thể làm chuối chậm chín từ 10 tới 57 ngày .
Chuối tươi là mẫu sản phẩm được yêu thích cả trong và ngoài nước. Để đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, chuối thường được đưa vào dữ gìn và bảo vệ và dấm chín để ăn chuối tươi. Chuối được dấm chín bằng chiêu thức công nghiệp hoặc bằng tay thủ công .
Dấm chuối bằng chiêu thức công nghiệp
Dấm chuối bằng chiêu thức công nghiệp phân phối lượng chuối lớn, chín đều, Giao hàng nguồn nguyên vật liệu cho các nhà máy sản xuất đóng hộp, phân phối cho các mạng lưới hệ thống ẩm thực ăn uống lớn, và Giao hàng xuất khẩu .
Có 2 giải pháp dấm chuối : dấm chuối chín nhanh và chín chậm
Dấm chuối chín nhanh bằng chiêu thức kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ hoặc sử dụng Etylen
Xếp chuối vào buồng kín rồi nạp khí Etylen vào với liều lượng 1 lít / m3, sử dụng quạt thổi để trộn không khí trong buồng, cứ 20 phút cho quạt thổi 1 lúc. Trong 1-2 ngày đầu giữ nhiệt độ 22 ºC và nhiệt độ 95 %, sau đó hạ nhiệt nhiệt xuống 19-20 ºC nhiệt độ 85 % khi vỏ chuối đã chuyển mã. Chuối sẽ chín đều sau 3-4 ngày .
Dấm chuối chín nhanh bằng cách điều chỉnh nhiệt độ phòng dấm: Xếp chuối trong phòng dấm, trong vòng 24h đầu giữ nhiệt độ mức 22ºC, mỗi giờ nâng 2ºC, ổn định độ ẩm 90-95%. Tiếp đó, giảm nhiệt độ xuống 19-20ºC, độ ẩm 90-95%, thông gió nhẹ, để chuối trong điều kiện này tới khi chuối chuyển mã. Tăng tốc độ thông gió tới khi chuối chín hẳn.
Dấm chuối chín chậm bằng cách kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ phòng dấm : xếp chuối vào buồng dấm, hạ nhiệt độ đến 16-17 ºC, giữ ẩm độ khoảng chừng 85-90 % và bảo vệ điều kiện kèm theo thông gió thông thường. Chuối mở màn chuyển mã ở ngày thứ 5 ( chuyển từ vỏ xanh sang vỏ vàng ) thì tăng nhiệt độ lên 18-20 ºC để triển khai quy trình chín trong khoảng chừng 7-8 ngày .
Nhà dấm chuối nên sắp xếp gồm 03 khu vực :
Khu vực tập trung chuối : diện tích quy hoạnh phải đủ lớn để tập trung chuối, chia nải, dữ gìn và bảo vệ trước khi đem dấm. Yêu cầu nhiệt độ của khu vực này là từ 12-14 ºC .
Khu vực dấm chuối : có kệ để xếp chuối nải, hoặc có giàn để treo chuối buồng, tốt nhất chia thành từng buồng nhỏ có mạng lưới hệ thống thống gió, mạng lưới hệ thống kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ, nhiệt độ .
Khu vực giải quyết và xử lý chuối chín : để đóng gói chuối chín trước khi chuyển đi. Nhiệt độ khu vực này cũng nên ở khoảng chừng 12-14 ºC .
Bạn tham khảo thêm Công nghệ bảo quản trái cây bằng kho lạnh
2. Các sản phẩm được chế biến từ chuối
Khí hậu nhiệt đới gió mùa của Nước Ta là thiên đường cho sự tăng trưởng của các loại chuối. Chuối hoàn toàn có thể được chế biến thành nhiều món ăn như chuối khô, chuối sấy, bột chuối, mứt chuối, nước cốt chuối, rượu chuối …
2.1. Chuối sấy
Chuối sấy hoàn toàn có thể được chế biến thành chuối sấy khô thái lát hoặc chuối sấy dẻo .
Chuối sấy khô hoàn toàn có thể được chế biến từ chuối xanh bóc vỏ hoặc chuối chín tới, thái lát, xông lưu huỳnh khoảng chừng 15 phút, cho vào sấy khô ở điều kiện kèm theo nhiệt độ 55 ºC tới 91 ºC trong khoảng chừng từ 18 đến 20 giờ. Chuối sấy khô đóng túi thường, dữ gìn và bảo vệ trong điều kiện kèm theo thường được khoảng chừng 25 ngày, đóng túi kín thì dữ gìn và bảo vệ được 90 ngày. Chuối sấy khô hoàn toàn có thể nghiền làm thức ăn ăn liền hoặc làm bột chuối .
Chuối sấy dẻo thì để cả quả chuối đưa vào sấy hoặc phơi liên tục cho héo vừa. Để dữ gìn và bảo vệ chuối sấy dẻo, ta nên đóng túi hút chân không .
2.2. Chuối đóng hộp
Chuối đóng hộp bảo vệ chất lượng là loại sản phẩm hoàn toàn có thể xuất khẩu, được khách quốc tế rất yêu thích. Món chuối đóng hộp được chế biến từ chuối chín, thái lát dọc quả, cho vào lọ thủy tinh, thêm siro đường và axit xitric để chuối có độ PH trung tính khoảng chừng 5.3. Dập nắp kín, thanh trùng trong nồi áp suất, làm nguội nhanh để giữ màu của siro, bảo vệ chất lượng trong quy trình dữ gìn và bảo vệ .
Ngoài chuối sấy và chuối đóng hộp, chuối còn hoàn toàn có thể được chế biến làm rượu chuối, nước cốt chuối, kẹo chuối khô, dưa chuối chát ..
Bên cạnh phương pháp công nghiệp vẫn có thể duy trì phương pháp bảo quản và chế biến chuối truyền thống như sử dụng dung dịch hóa học để giữ tươi, dùng khí etylen, hoặc hương để dấm chuối. Tuy nhiên các phương pháp này chỉ phù hợp với quy mô hộ gia đình, phục vụ tiêu dùng trong ngắn hạn.
Quý khách cần tham khảo thông tin về phương pháp bảo quản và chế biến chuối sau thu hoạch hay các loại nông sản, trái cây khác, hoặc quy trình lắp đặt kho lạnh bảo quản nông sản, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Dịch Vụ Khác