Đầu bếp Võ Hoàng Sang: “Mỗi món ăn ngon đều dựa trên một câu chuyện ý nghĩa”

Dù ở bất kỳ đâu, thừa kế bất kỳ nền văn hóa truyền thống, điểm chung của hầu hết những món ăn tuyệt vời đều chiếm hữu một câu truyện tuyệt vời không kém phía sau. Khi đó mùi vị của món ăn không chỉ dừng ở đầu lưỡi mà còn chạm được tới trái tim của người chiêm ngưỡng và thưởng thức .Võ Hoàng Sang – một demi chef tại Pullman Saigon và cũng là giải quán quân Thử Thách Đầu Bếp Tiềm Năng 2022 ( Rising Chef Challenge ) tại TP HCM – cũng đã mang những câu truyện ý nghĩa của cuộc sống chính anh vào trong từng món ăn. Với Sang, thứ bày ra trên đĩa không chỉ là món ăn để người khác chiêm ngưỡng và thưởng thức. Nó là câu truyện về nguồn cội, là quá khứ lúc mới vào nghề .Và những câu truyện, cũng phần nào là thứ thuyết phục ban giám khảo .

Câu chuyện về nguồn cội

Món đầu tiên Võ Hoàng Sang chọn để gây ấn tượng với ban giám khảo là một món gỏi. Gỏi bò nấu với khế cùng chuối xanh. Nếu so sánh với những món ăn lấy cảm hứng từ Hy Lạp hay Đông Âu của các đội khác, món mà Sang chọn có vẻ chưa đủ nổi bật.

Bạn đang đọc: Đầu bếp Võ Hoàng Sang: “Mỗi món ăn ngon đều dựa trên một câu chuyện ý nghĩa”

Nguồn: Rising Chef ChallengeNhưng Hoàng Sang nói, anh chọn món này vì nó gợi nhớ đến hai thứ .Một là quê nhà. Quê hương là những nguyên vật liệu rất tầm trung, là khế và chuối. Là những thứ mà chỉ cần đi chợ là phát hiện, nhưng đôi lúc do đó mà ta quên đi nó cũng là một nguyên vật liệu hoàn toàn có thể tạo nên vô vàn món ăn rực rỡ .Hai là, món ăn làm anh nghĩ đến mẹ. Chuối xanh và khế có vị đắng chát. Cũng như người mẹ đã chịu hàng trăm sự cay đắng, chát chúa, để con mình được lớn khôn .Quê hương và mẹ đều là hai thứ khiến ta nhớ đến nguồn cội của mình. Câu chuyện của món ăn thứ nhất, như Hoàng Sang san sẻ, cũng là đừng khi nào quên đi việc mình đã đến từ đâu .Hoàng Sang biểu lộ sự yêu quý nguồn cội trong cả món tráng miệng của anh. Đó là một món chè mát, với hạt sen, nấm tuyết và dừa nước. Dừa nước là cả tuổi thơ của Sang khi anh ở quê ngoại .

Nguồn: Rising Chef Challenge

Món chè có màu đỏ, là màu đỏ từ thanh long Long An. “Có năm thanh long quê em tiêu thụ chậm, em muốn dùng món này để thúc đẩy nông sản quê hương”, anh nói.

Xem thêm: Top 10 quán ăn gần phố đi bộ Nguyễn Huệ ăn quên lối về

Mỗi món ăn của Hoàng Sang luôn đậm câu truyện về quê nhà. Và có lẽ rằng phần vì bỏ vào đó rất nhiều xúc cảm, mà anh đã trở thành giải quán quân .

Câu chuyện về quá khứ

Nếu không có ta ngày ngày hôm qua, sẽ không có ta của giờ đây. Nhiều người hoàn toàn có thể chọn cách quên béng quá khứ vì những ký ức cơ cực, còn Hoàng Sang thì không .Khi được hỏi tại sao lại chọn há cảo sốt Triều Châu làm món chay dự thi, Hoàng Sang đã chân thực bộc bạch. Hồi mới vào nghề, sếp giao anh một thử thách là làm há cảo. Sang đã liên tục tự học cách làm những món há cảo khác nhau .

Nguồn: Rising Chef Challenge“ Nhớ đến há cảo là em nhớ đến việc mình đã tự học như thế nào để đi được đến thời điểm ngày hôm nay ”. Tự rèn luyện không ngừng nghỉ là cách Sang trưởng thành sau khi triển khai xong 21 ngành kỹ thuật chế biến món Âu-Á trường Nghiệp vụ nhà hàng quán ăn thành phố ( SESAME ), trở thành một sous chef tại AN Restaurant, và giờ là Demi Chef tại Pullman Saigon .

“Hãy cố nấu những món từ trái tim”

Đây là lời của một giám khảo tại Rising Chef Challenge 2022. Khi đầu bếp có chất riêng, lúc thực khách ăn, họ sẽ biết mình đang chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn của ai. Giống nhạc Trịnh, dù chỉ mới nghe lần đầu, người ta cũng biết đó là nhạc của ông .

Võ Hoàng Sang đã phần nào làm được điều đó. Với món bò cuộn giò sống với nước sốt mắc khén, ăn kèm sandwich nước, anh đã được đầu bếp Peter khen ngợi: “Sáng tạo của anh ấy với món bít tết hiện đại rất độc đáo. Anh đã sử dụng Kỹ thuật roulade của Pháp gồm thịt bò ribeye phủ một lớp mỏng thịt lợn và rau, với hương vị nước sốt thuần Việt.”

Xem thêm: Nôi điện Autoru 2 tầng 3 sao

Nguồn: Rising Chef ChallengeCó thể tìm kiếm cho mình nét riêng khiến ai cũng phải bồn chồn. Nhưng điểm khởi đầu của việc này vốn đơn thuần là trân trọng quá khứ, trân trọng quê nhà .Từ những vật liệu tưởng chừng hiển nhiên đó, bạn tạo nên một thưởng thức vị giác đặc trưng. Như Võ Hoàng Sang đã làm, nguyên vật liệu và kỹ thuật được anh dùng để kể lại câu truyện của mình .

Đồng hành cùng Mastercard và Vietcetera trong Thử Thách Đầu Bếp Tiềm Năng tại TP.HCM là Trung tâm Bảo trợ – Dạy nghề và Tạo Việc làm Thành phố. Tiền thân của Trung tâm Bảo trợ – Dạy nghề và Tạo Việc làm Thành phố Hồ Chí Minh là Trường Nghiệp vụ nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh (Sesame).

Trung tâm ra đời với mục tiêu dạy học và dạy nghề miễn phí, mang lại cơ hội nghề nghiệp cho các em trẻ tuổi.

Thử Thách Đầu Bếp Tiềm Năng là sự kiện dành riêng cho khách mời, nhưng bạn hoàn toàn có thể dõi theo chặng đường của các đầu bếp trẻ qua phiên bản phát lại trên kênh YouTube của Vietcetera, phát hành ngày 22 tháng Tư tới.

Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Gia Dụng