Bánh áp chao Cao Bằng – món ăn dân dã mà ngon khó cưỡng của vùng Đông Bắc
Bên cạnh loạt đặc sản nổi tiếng như bánh cuốn, vịt quay 7 vị, hạt dẻ Trùng Khánh, bánh trứng kiến, miến dong đen Phia Đén…, Cao Bằng còn sở hữu một món ăn vô cùng dân dã.
Tuy được bày bán ở vỉa hè nhưng bánh áp chao đủ sức làm mê hoặc biết bao thế hệ người dân nơi đây cũng như thực khách gần xa từng đặt chân đến Cao Bằng .Nếu bạn có dự tính ” săn tuyết ” trên đỉnh núi Phia Oắc hoặc tận thưởng cái rét vùng cao vào mùa đông, thì chắc như đinh bánh áp chao là một lựa chọn không hề bỏ lỡ, món ăn chẳng nỡ chối từ trong hành trình dài tò mò ẩm thực ăn uống vùng Đông Bắc .
Người Cao Bằng tự hào có món bánh áp chao “dư sức” níu chân du khách
Nguyên liệu làm bánh không cầu kì
Bánh áp chao còn được dân ” ghiền ” ăn vặt đặt cho tên gọi là ” bánh rán mặn phiên bản Cao Bằng ” chính bởi sự độc lạ của phần nhân bánh. Thay vì dùng thịt băm, mộc nhĩ và miến như bánh rán mặn thường thì của người miền xuôi thì thịt vịt ở Cao Bằng được chọn làm nhân cho món đặc sản nổi tiếng nức tiếng này .Đây cũng chính là yếu tố tạo nên mùi vị độc lạ, không trộn lẫn với bất kể món ăn nào, thậm chí còn là món bánh rán nhân thịt truyền thống cuội nguồn của những địa phương khác .
Bánh áp chao ăn kèm nước mắm chua ngọt, rau thơm và đu đủ bào sợi mỏng dínhTheo san sẻ của những người có thâm niên trong nghề thì nguyên vật liệu làm bánh áp chao ở Cao Bằng không quá cầu kì, chỉ gồm bột gạo nếp, bột gạo tẻ và nhân thịt .Tuy nhiên, phải chọn loại gạo ngon, vừa mới thu hoạch, hạt tròn mẩy thì nghiền bột làm bánh mới thơm, nhất là gạo nếp gieo trồng ở Trùng Khánh, Bảo Lạc và gạo tẻ Đoàn kết ở Trà Lĩnh .Nguyên liệu làm bánh áp chao không quá cầu kì
Ngoài ra, một nguyên liệu không kém phần quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon của bánh áp chao chính là đỗ tương lòng vàng óng của vùng Quảng Uyên, hạt to vừa phải. Gạo và đỗ tương ngâm thật kĩ, khi thấy hạt nở mềm thì đem xay thành bột rồi trộn đều với nhau.
Thời gian ủ khoảng chừng 3-4 tiếng để bột nở đều thì khi rán, bánh sẽ phồng lên trông rất thích mắt. Trước khi ủ bột, người khéo tay còn trộn thêm khoai môn nạo hoặc thái sợi để hỗn hợp bột thêm sánh mịn, bảo vệ độ mềm dẻo, thơm ngon .
Khéo léo trong khâu chế biến
Yếu tố tạo nên mùi vị độc lạ của bánh áp chao Cao Bằng chính là phần nhân được làm từ thịt vịt. Để có nhân bánh ngon thì sau khi sơ chế thật sạch, lọc bỏ hết xương, thịt vịt được tẩm ướp vừa đủ gia vị rồi thái miếng nhỏ .Từng miếng ức vịt thấm đẫm hương thơm của húng lìu, muối tiêu, hạt nêm, bột canh, mì chính … Không những thế, mỗi hàng bánh lại có tuyệt kỹ gia truyền và công thức riêng trong quy trình tẩm ướp nên thực khách sành ăn sẽ cảm nhận rõ vị bánh đậm đà, rất vừa miệng .
Để bột nở đều thì khi rán, bánh sẽ phồng lên trông rất thích mắt
Khi chế biến, một lượng bột vừa đủ sẽ được cho vào khuôn hoa để làm vỏ bánh, đặt miếng thịt lên trên rồi trải thêm lớp bột bọc kín nhân lại. Công đoạn này phải thực hiện nhanh tay để bột không tan chảy. Sau đó thả khuôn bánh vào chiên trong chảo ngập dầu.
Bánh sẽ được chao qua chao lại bởi đôi tay khôn khéo của người đầu bếp tới khi hai mặt bánh vàng ruộm, vỏ bánh căng phồng nổi lên mặt dầu thì vớt ra. Gác bánh lên vỉ cho ráo rồi đem ra ăn nóng .
Thấy bánh nổi lên thì vớt ra, gác lên vỉ cho ráo dầu mỡTrước nhu yếu ngày càng nhiều mẫu mã của người mua, lúc bấy giờ nhiều quán ăn ở Cao Bằng đã làm thêm loại bánh áp chao nhân thịt lợn. Miếng thịt nạc cũng được xắt mỏng mảnh và tẩm ướp không thiếu gia vị như thịt vịt, còn quy trình chiên rán thì không khác gì món áp chao truyền thống cuội nguồn .
Bánh áp chao – Món ăn dân dã, thưởng thức tinh tế
Để cảm nhận toàn vẹn mùi vị thơm ngon của đặc sản nổi tiếng Cao Bằng, thực khách thường ăn bánh áp chao kèm rau thơm và đu đủ bào sợi mỏng dính, chấm nước mắm chua ngọt .
Bánh áp chao dậy vị thơm bùi của bột nếp cùng nhân thịt vịt béo ngậyTuy nhiên, hành khách cũng hoàn toàn có thể thưởng thức đặc sản nổi tiếng này theo cách ” dân nhậu ” thường lai rai là gọi thêm đĩa lòng mề hoặc thịt vịt rán giòn, nhâm nhi cùng chút rượu ngô để làm ấm người trong những ngày giá rét .Bánh áp chao dậy vị thơm bùi của bột nếp và khoai môn cùng nhân thịt vịt béo ngậy đậm đà. Bánh được cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, cắn vỏ bánh nghe giòn rụm, bên trong mềm mịn và mượt mà tưởng chừng tan chảy ngay đầu lưỡi .
Du khách hoàn toàn có thể thưởng thức đặc sản nổi tiếng Cao Bằng theo kiểu ” dân nhậu ” thường lai raiGắp thêm đũa đu đủ bào sợi chấm cùng nước mắm chua ngọt cay cay, bảo vệ thực khách dù khó chiều chuộng đến mấy cũng không hề cưỡng lại vị ngon mê hoặc của bánh áp chao Cao Bằng .Đặc biệt, hương thơm ngào ngạt của bánh áp chao còn lan tỏa cả một vùng khoảng trống. Lữ khách qua đường dừng chân ghé quán chiêm ngưỡng và thưởng thức đĩa áp chao nực nội, vừa thỏa mãn nhu cầu cả khứu giác lẫn vị giác, lại vừa ấm lòng giữa tiết trời se lạnh vùng cao .
Nếu có dịp “đi trẩy nước non Cao Bằng”, bạn đừng bỏ lỡ hương vị đặc trưng vô cùng quyến rũ của món bánh áp chao nhé!!!
Một số quán bánh áp chao nổi tiếng ở Cao Bằng:
Áp chao cô Ngân: 138 Phố Cũ, phường Hợp Giang, thành phố Cao Bằng
Áp chao cô Hạc: 116 đường Hiến Giang, phường Hợp Giang, thành phố Cao Bằng
https://suachuatulanh.edu.vn/banh-ap-chao-cao-bang-mon-an-dan-da-ma-ngon-kho-cuong-cua-vung-dong-bac-20220620080516855.chn
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Gia Dụng
