Quản lý chất lượng về sản phẩm của công ty: – https://suachuatulanh.edu.vn

1. Quản lý chất lượng về sản phẩm của công ty.

a. Nguyên vật liệu đầu vào

Gồm có : Nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ

Bạn đang đọc: Quản lý chất lượng về sản phẩm của công ty: – https://suachuatulanh.edu.vn

Trong khâu lựa chọn nguyên vật liệu phải bảo vệ những khâu như sau :
 Khía cạnh kỷ thuật
– nhu yếu kỷ thuật của nguyên vật liệu
– nhu yếu yếu tố dữ gìn và bảo vệ của nguyên liêu – thời hạn dữ gìn và bảo vệ
– sử dụng như thế nào – luân chuyển và bao gói
 Khía cạnh thương mại – ai phân phối
– kinh nghiệm tay nghề của nhà sản xuất
Nhập nguyên vật liệu nguồn vào bảo vệ chất lượng là khâu tiên phong trong quy trình tiến độ nhằm mục đích sản xuất ra sản phẩm bảo vệ chất lượng Giao hàng nhu yếu người mua

Nguyên liệu chính:Bột mì, Đường Sacaroza (sucrose),Mật tinh bột, Mật

nha

+) BỘT MÌ

Bột mì là nguyên liệu chính để sản xuất bánh, nó không góp phần nhiều vào tạo mùi vị bánh Nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo cấu trúc nướng, độ cứng, và mặt phẳng của Bánh quy. Khi xem xét lựa chọn mua bánh mì công ty phải quan tâm đến thành phần của bánh mì có đạt được tiêu chuẩn làm bánh hay không. Thành phần chính của bột mì : Protit, Glucozit, Anbumin và
Globulin và quan trọng là Gluten vì nó được cho phép giữ lại bóng khí trong quy trình nướng bột nhào tạo ra cấu trúc xốp và cảm xúc ăn ngon miệng
Với từng loại sản phẩm công ty có những kế hoạch chọn nguyên vật liệu khác nhau sao cho tương thích như :
 Gluten vững chãi và khó căng ra nhưng rất mền dẻo → tương thích cho bánh mì hoặc Cracker ( quy giòn )
 Gluten yếu và dễ căng ra, lê dài nhưng không mền dẻo → tương thích cho bánh quy
 Bột có hàm lượng protit cao thường có loại gluten vững chãi và bột có hàm lượng protit thấp có gluten yếu
 Bột mì có hàm lượng protit < 9 % là tốt ( nếu lớn hơn 9,5 % thường tạo ra nhiều yếu tố ). Trừ bánh Cracker lên men và bánh xốp hàm lượng protit hoàn toàn có thể ≥ 10,5 % Hàm lượng gluten khoảng chừng từ 27 - 30 % là tốt

*Chỉ tiêu kỹ thuật của bột mì sản xuất bánh quy

Độ ẩm < 15%

Protit 9% ±0,5%

Độ axit pH = 5,8 – 6,3

Hàm lượng tro

– Bột hảo hạng < 0,55%

– Bột hạng 1 < 0,75%

– Bột hạng 2 < 1,25%

– Bột hạng 3 < 1,9%

Độ giãn dài gluten 0,3 cm/phút (15,6 cm;

±1)

Hàm lượng tro không

tan trong HCl : 0.22%

Tạp chất sắt 2 – 3 mg/kg

Kích thước hạt

– lớn hơn 250

µm

< 1%

– lớn hơn 50 µm 40% ± 5%

Cũng có một số ít sản phẩm hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bột mì trong 1 số loại bánh như : Bột ngô, bột gạo, lúa mạch, bột đậu nành … .

+) ĐƯỜNG

 Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo

 Trong sản xuất kẹo : nó tạo cấu trúc và mùi vị kẹo

 Trong sản xuất bánh quy : tạo cấu trúc, tạo sắc tố, tạo mùi vị
 Với bánh quy cứng thì lượng đường thường cao
 Khi thu mua đường đơn vị sản xuất cần quan tâm đến đặc thù vật lý của đường và sản phẩm sản xuất ra là gì .
– Đường có tinh thể lớn thì thường thô cứng và giòn ⇒ Không tốt. – Còn nếu size tinh thể nhỏ thường mịn, mềm ⇒ Tốt
Ngoài ra còn phải chú ý quan tâm tới độ hòa tan, tính kết tinh của đường. Sau đây là 1 số ít tiêu chuẩn về đường trong sản xuất bánh kẹo

Đường – tiêu chuẩn kỷ thuật

Chỉ tiêu Đơn vị tính Đường tinhluyện Đường kínhtrắng Đường vàngtinh khiết

Hàm lượng
đường Sacc OS hoặc OZ ≥ 99,85 ≥ 99,7 ≥ 98,5 Hàm lượng
đường khử % khối lượng ≤ 0,030 ≤ 0,10 ≤ 0,18 Tro dẫn điện % khối lượng ≤ 0,015 ≤ 0,04 ≤ 0,25
Độ ẩm % khối lượng ≤ 0,040 ≤ 0,07 ≤ 0,15 Độ màu IU ≤ 20 ≤ 150 ≤ 1000 Asen ( as ) mg / kg ≤ 1 ≤ 1 ≤ 1 Đồng ( Cu ) mg / kg ≤ 1,5 ≤ 1,5 ≤ 1,5 Chì ( Pb ) mg / kg ≤ 0,5 ≤ 0,5 ≤ 0,5 Dư lượng SO2 mg / kg ≤ 6 ≤ 10 ≤ 10 Số vi trùng ưa
nhiệt 10 g ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU
Tổng số nấm
men 10 g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU
Tổng số nấm
mốc 10 g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU
Nguồn cung về đường là thị trường trong nước nhưng do giá că đường không không thay đổi và vẫn khá cao so với mặt phẳng những nước khác nên công ty vẫn phải nhập khẩu từ quốc tế

Tiêu chuẩn hóa lý
– Bx = 80 -82%
– Rs = 35 – 37%
– pH = 4,6 – 4,8
– muối < 0,3% +)MẠCH NHA

Là nguyên vật liệu bảo vệ độ ngọt của bánh kẹo, dòn, không dính răng, thời hạn dữ gìn và bảo vệ dài nên nó cũng là một yếu tố quan trọng trong số những nguyên vật liệu nguồn vào

Mạch nha-tiêu chuẩn kỷ thuật

 Tiêu chuẩn kỹ thuật – Bx : 80 %
– hàm lượng maltoza : 80 % ( Bx ) – không có những tạp chất không tan .
 Tiêu chuẩn cảm quan : – mầu vàng ,
– trong suốt .
Công ty đang sở hữu môt dây chuyền sản xuất công nghệ tiên tiến sản xuất mạch nha khép kín được sản xuất bằng công nghệ Enzym và tẩy màu bằng than hoạt tính và trao đổi ion. Có thể nói sản phẩm mạch nha của BiBiCa có chất lượng số 1 ở Nước Ta .

Nguyên liệu phụ: Trứng và các sản phẩm từ trứng, Gelatin, Agar-agar,

gum, chất béo, thuốc nở, chất thơm, phẩm màu, SocolaAxít, chanh, muối, nước SMS ( sodium metabisulphite ) …

+). Trứng

Là nguyên liệu cung cấp giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, ngoài ra nó còn
có tác dụng là chất tạo màu tự nhiên cho bánh kẹo (carotenoids trong lòng đỏ)
nhằm làm giảm các chất phụ gia cho sản phẩm và tạo bọt (sử dụng chủ yếu
trong sản xuất bánh), tạo độ đông tụ cho bánh

Xem thêm: Dịch Vụ Chuyển Nhà Trọn Gói Giá Rẻ Thành Hưng | VeNhaMoi

Vì thế trong khầu lựa chọn mua trứng công ty chú trọng đến chất lượng
trứng như : tỷ lệ lòng đỏ, tỷ lệ lòng trắng và chú ý đến điều kiện bảo quản trứng
trước khi đưa vào sử dụng

Đặc biệt công ty không mua trứng gà Trung quốc để bảo vệ chất lượng của sản phẩm, và kiểm tra kỹ trứng gà trước khi nhập trong thởi điểm có dịch cúm gia cầm và nhập với số lượng ít hơn

+). Sữa

Nguyên liệu sữa phải bảo vệ chất lượng những chỉ tiêu thành phần dinh dưỡng phải bảo vệ để tăng mùi vị, tạo cấu trúc mềm, xốp mịn cho những sản phẩm bánh kẹo
Có 2 dạng sản phẩm sữa dùng trong sản xuất là : sữa đặc và sữa bột. Đặc biệt công ty có mạng lưới hệ thống sản xuất những mặt hang sữa nên sẽ thuận tiện trong khâu thu mua sữa để làm bánh kẹo, nhưng về cơ bản những loại sản phẩm sữa vẫn phải nhập từ quốc tế
Trong thời gian thị trường sữa có những sản phẩm nhiễm melamin công ty đã sát sao kiểm tra và những mẫu được Cục Vệ Sinh An Toàn thực phẩm kiểm kiểm tra thìbánh kẹo của công ty Bibica … đều chưa có mẫu nào dương thế với melamine

+). Chất béo

– Vai trò : tạo mùi vị đặc trưng, tăng giá trị dinh dưỡng, tạo cấu trúc – Các loại dùng trong sản xuất bánh kẹo
– Bơ – Dầu dừa – Dầu cacao – Shortening

+). Các nguyên liệu phụ khác : bột nở, tinh dầu, phẩm màu…

Quy trình sản xuất

+). Về công nghệ sản xuất

Công ty trang bị những công nghệ tiên tiến sản xuất tân tiến cho từng chủng loại sản phẩm khác nhau :
Sản phẩm kẹo cứng và kẹo mềm sản xuất trên dây chuyền sản xuất liên tục với những thiết bị của châu Âu, hiệu suất 10.000 tấn / năm .
Sản phẩm mạch nha được sản xuất bằng công nghệ tiên tiến Enzym, tẩy trắng bằng than hoạt tính và trao đổi ion. Đây là công nghệ tiên tiến tiên tiến và phát triển số 1 lúc bấy giờ, cho sản phẩm mạch nha có độ màu nhỏ hơn 10 độ icumsa .
Sản phẩm layer cake sản xuất trên dây chuyền sản xuất đồng nhất, khép kín của Ý hòn đảo bảo được những nguyên tắc bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, hiệu suất sản xuất hơn 1.500 tấn / năm .
Công suất sản xuất chocolate hơn 600 tấn những loại theo công nghệ tiên tiến và thiết bị của Anh .
Công ty Bibica Miền Đông dự kiến sẽ góp vốn đầu tư thêm 150 tỷ đồng để tăng trưởng dòng sản phẩm sữa bột và dòng thực phẩm dinh dưỡng gồm : thực phẩm dinh dưỡng có tăng cường đa vitamin, khoáng chất cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, cho con bú và thực phẩm tính năng góp thêm phần trấn áp những bệnh thừa cân – béo phì, đái tháo đường, tim mạch. Hiện nay dự án Bất Động Sản đã tiến hành phong cách thiết kế cụ thể và so sánh chọn nhà phân phối thiết bị .
Dự án Phân Xưởng Kẹo Cao Cấp tại Biên Hòa : quý I / 2009 Công ty Bibica đã hoàn tất việc góp vốn đầu tư nhà xưởng kẹo đạt tiêu chuẩn HACCP, dây chuyền sản xuất sản xuất kẹo extruder và dây chuyền sản xuất sản xuất kẹo deposit, tổng mức góp vốn đầu tư 50 tỷ. Trong năm 2009 Công ty sẽ tập trung chuyên sâu khai thác có hiệu suất cao dự án Bất Động Sản góp vốn đầu tư này nhắm liên tục duy trì vị trí đứng vị trí số 1 trong ngành sản xuất kẹo tại thị trường Nước Ta .
Dự án Nhà máy Bibica hưng yên : thuê đất 60.000 mét vuông tại khu công nghiệp Phố Nối A tỉnh Hưng Yên : Di dời những dây chuyền sản xuất thiết bị Nhà máy Bibica Thành Phố Hà Nội. Xem xét đầu tư sản xuất d / c sản xuất custar cake, bánh gạo, bánh bis quy que phủ chocolate. Đưa vào hoạt dưới hình thức Cty Bibica Miền Bắc Trách Nhiệm Hữu Hạn một thành viên .

+). Về quy trình sản xuất bánh

Quá trình làm bánh từ quy trình giải quyết và xử lý nguyên vật liệu đến quy trình hoàn thành xong sản phẩm, đóng gói, phân phối đều phải bảo vệ chất lượng
– Bột mì : vô hiệu tạp chất
– Chất béo : dạng rắn → dạng lỏng ( 45-500 C ) …

Quá trình tạo bánh

Có những nhu yếu khắc nghiệt về nhiệt độ nướng bánh cũng như nhiệt độ để lê dài thời hạn sử dụng của bánh, giữ được sắc tố và mùi vị bánh lâu hơn
● CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
+ Màu sắc : Có màu đặc trưng, đồng đều, tương thích với tên gọi, không có màu quá đậm .
+ Mùi vị : Thơm, không có mùi vị lạ ( khét, đắng ) .
+ Trạng thái Cứng giòn, Mềm, mịn, giống hệt, hoặc dẻo dai … + Bao bì : thích mắt, ghi rõ ngày sản xuất và hạn sử dụng ..

Sản phẩm sau quá trình sản xuất phải được bảo quản trong kho với điều
kiện nhất định

Trước sự cạnh tranh đối đầu ngày càng nóng bức từ những công ty bánh kẹo trong và ngoài nước, từ năm 2004, Bibica đã phối hợp với Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia để nghiên cứu và điều tra và đưa ra thị trường những sản phẩm dinh dưỡng và những sản phẩm ăn kiêng không đường. Hầu hết những sản phẩm của BiBiCa đều được trải qua sự kiểm chứng của Viện dinh dưỡng Nước Ta và được xếp vầo hàng Nước Ta chất lượng cao trong nhiều năm
Trong quy trình tiến độ 2010 – 2011, năng lượng sản xuất của Bibica sẽ còn được tăng cường khi 2 dự án Bất Động Sản mới đi vào hoạt động giải trí là Nhà máy Bibica Miền Đông tiến trình 2 và Nhà máy Bibica Hưng Yên .

Các chứng nhận về chất lượng sản phẩm.

– Mười năm liền đạt thương hiệu Hàng Nước Ta Chất Lượng Cao do người tiêu dùng bầu chọn ( 1997 – 2006 ) .
– Là đơn vị sản xuất bánh kẹo tiên phong ở Nước Ta được BVQI ghi nhận có mạng lưới hệ thống quản trị chất lượng tương thích với tiêu chuẩn ISO 9002 : 1994 năm 2000 và được quy đổi tương thích tiêu chuẩn ISO 9001 : 2000 năm 2004
Đạt cúp vàng cho tên thương hiệu bảo đảm an toàn vì sức khỏe thể chất hội đồng trong hai năm liên tục 2004 và 2005 do Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm – Bộ Y Tế trao tặng .
– Được bầu chọn là doanh nghiệp nằm trong top 5 ngành hàng bánh kẹo do Báo TP HCM Tiếp Thị tổ chức triển khai năm 2004 .
– Đạt siêu cúp cho tên thương hiệu nổi tiếng vì sự nghiệp bảo vệ sức khỏe thể chất và tăng trưởng hội đồng năm 2005 do Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm – Bộ Y Tế trao tặng .
– Được người tiêu dùng bầu chọn là tên thương hiệu mạnh Nước Ta năm 2006 do Báo TP HCM Tiếp Thị tổ chức triển khai .
– Bánh dinh dưỡng Growsure và Mumsure của Bibica đạt huy chương vàng cho thực phẩm bảo đảm an toàn vì sức khỏe thể chất hội đồng trong hai năm liền 2004 và 2005 do Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm – Bộ Y Tế trao tặng .
– Trao Giải thành tích xuất khẩu “ 2006 Business Ex cellence Awards ” do Ủy Ban Quốc Gia về hợp tác kinh tế tài chính quốc tế phối hợp với báo TM Điện Tử ( E-Trade New ) cấp .

2. Định hướng sản phẩm theo yêu cầu của khách hàng :

a. Cho ra sản phẩm mới

Công ty Cổ Phần Bibica được người tiêu dùng bình chọn là doanh

nghiệp nằm trong list năm Công ty số 1 của ngành bánh kẹo Nước Ta. Bibica đã 11 năm liên tục đạt được thương hiệu ” Hàng Nước Ta chất

lượng cao ” (từ 1997-2007). Hằng năm, Công ty có thể cung cấp cho thị

trường hơn 15,000 tấn sản phẩm những loại, với một mạng lưới hệ thống sản phẩm rất phong phú và nhiều mẫu mã gồm những chủng loại chính : Bánh quy, bánh cookies, bánh layer cake, chocolate, kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo, snack, bột ngũ cốc dinh dưỡng, bánh trung thu, mạch nha .. v.v. .
Với tiềm năng hoạt động giải trí là luôn hướng đến sức khỏe thể chất và quyền lợi của người tiêu dùng, Bibica đã hợp tác với Viện Dinh Dưỡng Nước Ta để nghiên cứu và điều tra sinh ra dòng sản phẩm thơm ngon và phân phối đủ nhu yếu dinh dưỡng cho những đối tượng người dùng người mua đơn cử như :
– Những người bị bệnh tiểủ đường hay béo phì .
Năm 2005, Bibica tự hào là doanh nghiệp Nước Ta tiên phong cho sinh ra sản phẩm bánh trung thu hạng sang thơm ngon hoàn toàn có thể sử dụng cho người ăn kiêng, bệnh nhân bệnh tiểu đường và người béo phì. Được sự cổ vũ của người tiêu dùng trong nước và quốc tế, đến nay Bibica đã lần lượt cho sinh ra những sản phẩm hạng sang cho người ăn kiêng : Bột ngũ cốc, chocolate, bánh bông lan kem, kẹo cứng và kẹo dẻo …. Những sản phẩm này đã được nghiên cứu và điều tra và thử nghiệm sàng bởi Viện Dinh Dưỡng Nước Ta để đi đến Kết luận là hoàn toàn có thể sử dụng cho người ăn kiêng và người bị bệnh tiểu đường. Điểm đặc biệt quan trọng trong những sản phẩm này là đường saccharose được sửa chữa thay thế trọn vẹn hoặc phần lớn bởi nguyên vật liệu hạng sang Isomalt và vẫn bảo vệ mùi vị đậm đà thơm ngon của sản phẩm. Trên vỏ hộp của những sản phẩm này đều có dấu ghi nhận của Viện Dinh Dưỡng và thông tin ” Sản phẩm được sự tư vấn và thử nghiệm lâm sàng bởi Viện

Dinh Dưỡng Việt Nam “.

b. Cải tiến sản phẩm cũ:

Các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo nói chung và so với Bibica nói riêng .

Việc cải cách sản phẩm của công ty mình là hết sức cần thiết nhằm thoả
mãn toàn diện hơn nữa nhu cầu của người tiêu dùng. Và công việc này dựa trên
tâm lý của khách hàng. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến chất lượng, mà
còn rất chú trọng đến hình thức, mẫu mã. Ngoài hương vị bánh, khách hàng
cũng rất quan tâm đến bao bì sản phẩm,bên cạnh đó chi phí cho công đoạn này
là không hề nhỏ.

Xem thêm: Top 14 dịch vụ chuyển nhà Đà Nẵng uy tín, giá rẻ – Top Moving

Xét riêng với công ty Bibica, sản phẩm bánh trung thu Bibica năm 2009 chọn sắc tố làm nét cải cách chủ yếu cho vỏ hộp sản phẩm khi tung ra nhiều dòng bánh với vỏ hộp mang màu xanh lục đậm, xanh lục nhạt, tím sẫm .
Theo quan điểm của những nhà quản trị công ty Bibica cho rằng :

‘ Để người tiêu dùng mạnh dạn và tự hào tiêu dùng hàng Việt thì bản thân Doanh Nghiệp phải có sản phẩm & hàng hóa tương thích nhu yếu, chất lượng tốt và đủ sức cạnh tranh đối đầu với hàng ngoại. Do vậy, Doanh Nghiệp phải thẳng thắn xem xét những ưu và khuyết điểm của sản phẩm để nâng cấp cải tiến cho tương thích. Không thể cổ vũ người tiêu dùng trong nước xài sản phẩm & hàng hóa với chất lượng thấp và không tương thích sở trường thích nghi, nhu yếu ” .

Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Dịch Vụ Khác