Đặc sản An Giang: Cá Tra Nấu Chao | Cần Thơ Plus
Con cá tra ngoài những món đã quen thuộc khắp mọi miền thì về miệt An Giang, khách xứ khác sẽ được bà con mình đãi thêm món ngon lạ miệng nữa. Đó là món lẩu cá tra nấu chao, ngon, béo mặn dịu ăn ngon quên hết cả đường về .
Chiều chiều mần cá nấu chao
Mẹ ơi con nhớ xuyến xao quê nhàBạn đang đọc: Đặc sản An Giang: Cá Tra Nấu Chao | Cần Thơ Plus
Để làm được món này thì phải bắt con cá tra trọng trọng. Cạo nhớt bằng nước sôi hay giấm cho hết nhớt. Rồi xẻ sương sống đem phi lê cho thiệt khéo. Sau đó để ráo nước thì miếng vừa ăn. Kiếm hủ chao ngon đã ủ lâu ngày, dậy mùi thơm nồng thì lấy ra cở nửa chén. Dằn vô miếng đường, miếng tiêu rồi nhẹ tay trộn đều ướp một phần chao vào thịt cá đã xắt miếng .
Đặc sản An Giang: Cá Tra Nấu Chao
Nước chao nhúng cá là nước được hầm từ phần xương cá đã xẻ ra lúc đầu. Phần nước này được nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Chao sẽ làm nồi nước hơi ngầu đục nhưng cũng nhờ vậy mà ngon đậm đà hơn rất nhiều .
Cái nhà bếp để ở giữa có nồi nước chao đang sôi, kế đó là dĩa cá bự chảng kèm bún, với rổ rau đầy nhóc nhìn ngon con mắt. Để ăn món này cũng là những loại rau lẩu quen thuộc của miền Tây quê mình. Vẫn là sự linh động có gì ăn nấy như : mồng tơi, cải bẹ xanh tươi rói và giòn ngon hết ý .
Và đặc biệt quan trọng nếu có vài bông lục bình nữa thì mê ly. Ngộ lắm, lắm cái bông lục bình tưởng chỉ hợp với lẩu mắm nhất ai dè đem nhúng vô nồi nước chao cá tra sao mà nó tạo nên một vị ngon lạ lùng .
Cá tra là giống cá đã từ lâu trở nên quen thuộc và gắn bó với đời sống của bà con miền sông nước quê mình. Con cá thuộc giống loài cá da trơn này rất lâu rồi vùng vẫy trên khắp những nhánh sông. Cá tra cũng được xếp vào list những loài kình ngư nổi tiếng. Bởi cá tra sống dưới sông ngày trước nhiều khi tới mười mấy, rồi mấy chục ký là chuyện thường .
Bây giờ với giá trị kinh tế tài chính đã được chứng minh và khẳng định, con cá tra ngoài sống ở tự nhiên thì còn được gây giống để nuôi bè ở khắp những tỉnh miền Tây. Mà đặc biệt quan trọng nhiều nhất là ở An Giang, nơi này cũng được coi là thủ phủ của con cá tra. Dọc theo những con sông, nhà bè nuôi cá nằm lê dài, tạo nên những làng nghề trụ phú của quê mình .
Con cá tra rất ngon ở phần thịt cá mà lại ít xương. Phần mỡ cá thì béo, còn cái ra cá thì dai dai, ăn thiệt đã miệng lắm. Bởi vậy mà bà con mình từ lâu đã có một list thiệt dài những món ngon được làm từ con cá khét tiếng này. Món nào cũng ngon cũng béo hết chỗ chê .
Nếu muốn mặn mà đưa cơm thì đem kho là đúng bài nhất. Có thể kho tiêu cho kẹo sệt hay kho chung củ cải trắng, kho khớm, kho dưa cải chua chua, … thì đều ngon. Hay đem đi nấu canh chua với me, nấu lẩu với trái bần chín thì mùi thơm bay xa khỏi nói .Trong cái thời còn gian khó thì món ăn nhà nghèo luôn hướng tới sự đơn giản, ít hao, để được lâu, cũng như giá phải rẻ. Và chao chính là một món như vậy.
Món chao được làm từ đậu hũ lên men, để ủ lâu ngày và đặc biệt quan trọng là càng ủ lâu thì mùi vị sẽ càng ngon, càng đậm đà hơn nữa .
Chao hoàn toàn có thể dùng cho việc ăn chay hay làm món cho người tầm trung lao động là hầu hết. Chỉ cần mấy miếng chao béo béo, thêm trái dưa leo hay dĩa rau luộc và nồi cơm đầy là cứ vừa chấm vừa nhai ngon lành cho tới sạch nồi hồi nào không hay .
Chao – nếu làm món chính trong bữa cơm thì đơn thuần đạm bạc. Chứ mà làm nguyên vật liệu tẩm ướp thì sẽ giúp nâng tầm món ăn một bước lên hàng đặc sản nổi tiếng. Bởi nó nhìn nhà nghèo vậy chứ mà hợp tác ăn ý lắm với những loại thịt cá của miền sông nước này. Giúp món ăn tròn vị và đậm đà hơn rất nhiều .
Đặc trưng của nhà hàng đất phương Nam là tìm thấy cái ngon trong sự đơn giản dị. Đó là sự đơn giản và giản dị trong cách chế biến thức ăn mang đậm phong thái dân dã của thời khẩn hoang. Từ con cá tra đến hủ chao quen thuộc, rồi tích hợp với nhau thành một món ngon mê hoặc, một nét văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng đẹp của người miền Tây .
[ Video: Cá tra nấu chao – Đậm vị đất phương Nam ]
Nguồn: THDT
Từ khóa trong bài viết: cá tra, cá tra nấu chao, lẩu cá tra, cá tra nhúng chao. Tag 1: văn hóa ẩm thực, ẩm thực thời khẩn hoang, món ăn ngon. Tag 2: ẩm thực miền tây, món ngon miền tây, chao, hủ chao. Tag 3: dân dã miền tây, hương sắc miền tây, cá tra an giang, khô cá tra. CW by Admin 07 Sep. Liên kết tham khảo: Cá lóc nướng trui – Thiết kế website bán xe ô tô.
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Gia Dụng
