Cách Làm Sushi Của Những Đầu Bếp Sushi Chuyên Nghiệp
Nếu xem món ăn của nền nhà hàng siêu thị Nhật như những cô gái đẹp cùng tham gia một vũ hội thì sushi xứng danh với tên tuổi Nữ hoàng. Kiêu kì và tinh xảo, rực rữ và dễ khiến người ta phải đắm say. Sáng tạo ra một phần sushi để chiêu đãi thực khách thực sự không đơn thuần, yên cầu “ ngón nghề ” cao và điêu luyện ở người đầu bếp. Từ khâu chọn nguyên vật liệu ra làm sao, giải quyết và xử lý như thế nào, cung cách ship hàng theo tiêu chuẩn gì để thỏa mãn nhu cầu được thực khách đều là những kĩ năng cực kỳ phức tạp, phải trải qua thời hạn dài kiên trì khổ luyện mới hoàn toàn có thể đạt đến đỉnh điểm. Vì thế, lắng nghe san sẻ của những đầu bếp sushi chuyên nghiệp về kinh nghiệm tay nghề và quy trình chế biến sushi thực sự là bài học kinh nghiệm quý báu cho những đầu bếp trẻ cũng như những ai có niềm đam mê với món ăn này .
Muốn có sushi ngon cần phải có người đầu bếp giỏi
Bạn đang đọc: Cách Làm Sushi Của Những Đầu Bếp Sushi Chuyên Nghiệp
Cách làm cơm ngon
Sushi được tạo ra sự từ hai thành phần chính là shari ( cơm trộn ) và neta ( thường là cá ). Là một quốc gia rất mạnh về sản xuất nông nghiệp và đánh bắt cá thủy hải sản theo những giải pháp, kĩ thuật tân tiến, gạo và cá được lựa chọn để làm sushi trước hết phải là loại hảo hạng, chất lượng cao, được tinh lọc khắc nghiệt, có giá trị cao quý về dinh dưỡng và kinh tế tài chính .
Có 2 yếu tố để tạo ra sự phần shari ngon đúng nghĩa : gạo ngon và trộn giỏi. Các đầu bếp Nhật san sẻ rằng phải dựa vào mùa vụ để chọn được loại gạo ngon nhất. Thông thường, loại gạo hạng sang để dụng trong sushi phải là gạo Nữ hoàng sữa – một “ biến thể ” của loại japonica với đặc thù dính, thơm, dẻo, có màu trắng đục như sữa và khi nhìn thẳng vào hạt gạo sẽ thấy màu trong suốt. Gạo trước khi đem trộn với giấm phải được nấu chín đều và đặc biệt quan trọng là không được làm vỡ hay sứt hạt gạo .
Đối với giấm, loại giấm được sử dụng phải là giấm gạo được ủ lâu ngày và thực thi theo giải pháp ủ giấm tự nhiên. Giấm gạo tự nhiên có độ chua vừa phải, rất thích hợp để trộn cơm và làm chín cá. Trong khi đó, giấm công nghiệp không những không tốt cho sức khỏe thể chất, gắt mà còn bị quá chua dẫn đến dễ làm hỏng mùi vị khi chế biến sushi .
Gạo để làm sushi được tinh lọc rất khắc nghiệt và kĩ lưỡng
Bí mật đằng sau những miếng cá tươi ngon
Neta được dùng trong sushi hoàn toàn có thể là bất kỳ loại thủy hải sản nào, nhưng không thể nào thiếu cá. Loại cá thường được sử dụng là cá thu, cá ngừ, cá hồi, cá cóc … đây là những loại cá có giá trị cao, trọn vẹn được đánh bắt cá trong nước và qua những khâu dữ gìn và bảo vệ kì công, kiểm định nghiêm khắc trước khi “ bơi ” vào nhà bếp của những đầu bếp sushi chuyên nghiệp .
Chế biến cá thực sự là thao tác yên cầu rất nhiều kiến thức và kỹ năng về nguyên vật liệu cũng như kĩ năng nghề nhà bếp. Các đầu bếp cho biết phải địa thế căn cứ vào độ dày – mỏng mảnh của thịt cá, lớp mỡ ít hay nhiều, đường xương nằm ở đâu mà có những kĩ thuật cắt cá, giải quyết và xử lý và ướp gia vị khác nhau. Cá sống làm cho sushi trở nên đẳng cấp và sang trọng hơn, do đó nó cũng là loại khó chế biến nhất. Với mỗi loại sushi, những đầu bếp sẽ lại lựa chọn những bộ phận của cá khác nhau để chế biến cho tương thích .
Hình ảnh người đầu bếp tỉ mẩn từng chi tiết nhỏ khi chế biến sushi
Nguồn ảnh: InternetĐặc biệt hơn, chọn cá và chuẩn bị sẵn sàng gia vị sao cho cân đối mùi vị với nhau cũng là một khâu “ khó nhằn ” với đầu bếp sushi. Một trang báo dẫn theo cuộc phỏng vấn của tờ Thrillist với đầu bếp sushi nổi tiếng Taichi Kitamura : “ Một miếng cá thu có mùi rất nặng, vì vậy tôi cần đặt thêm một miếng gừng, hành, nước cốt chanh lên trên ”. Là một đầu bếp chuyên nghiệp, họ luôn tìm cách để cho ra những tích hợp giúp món ăn có được mùi vị toàn vẹn, rực rỡ nhất như tỏi thì nên đi với cá ngừ hay khi chế biến nhím biển thì đừng quên wasabi .
Cung cách phục vụ
Khác với nhiều nhà hàng quán ăn khác trên quốc tế, một nhà hàng quán ăn sushi “ đúng chuẩn ” ở Nhật phải là đầu bếp sẽ ship hàng sushi cho thực khách ngay tại bàn, trước quầy chế biến. Cứ chế biến xong một phần sushi, người đầu bếp sẽ trân trọng đặt nó trước mặt người mua và mời họ chiêm ngưỡng và thưởng thức. Nhiều đầu bếp còn trực tiếp chế biến sushi trước mặt thực khách và không ngại ngần san sẻ về gia trị dinh dưỡng của nguyên vật liệu, phương pháp triển khai cũng như giải đáp những vướng mắc xung quanh món ăn. Đây là một cách Giao hàng rất đặc biệt quan trọng ở xứ sở Mặt trời mọc bởi nó giúp đầu bếp hứng thú với việc làm của mình hơn, trân trọng người mua hơn và người chiêm ngưỡng và thưởng thức sẽ có thời cơ để hiểu và tò mò về nhiều điều mê hoặc đằng sau đĩa thức ăn hơn .
Đầu bếp sushi của Nhật thường chế biến món ăn trước sự tận mắt chứng kiến của nhiều thực khách
Giống như lời Bếp trưởng Masaharu Morimoto san sẻ với tờ Thrillist “ Nhiệm vụ của tôi là giúp người mua biết và yêu quý về văn hóa truyền thống của chúng tôi, trong đó có cả thẩm mỹ và nghệ thuật làm sushi và chiêm ngưỡng và thưởng thức sushi ”. Quả thật, với cung cách ship hàng này, người Nhật đã biến sushi trở thành một yếu tố để tiếp thị văn hóa truyền thống và con người của họ một cách đầy hiếu khách, nhiệt thành, tự tin và không kém phần tinh xảo .
Tìm hiểu về văn hóa truyền thống, về kinh nghiệm tay nghề chế biến món ăn là một trong những việc là đầu bếp trẻ nên làm để thêm yêu, thêm động lực, thêm mê hồn, thêm kỹ năng và kiến thức cho việc làm của mình. Yêu một quốc gia đôi khi chỉ đơn thuần từ việc ta yêu một món ăn và thú vị với những câu truyện mê hoặc đằng sau nó, cũng giống như cách mà người Nhật đã khiến cho bao thực khách quốc tế “ chìm đắm ” với sushi .☆
☆
☆
☆
☆
Điểm : 4 ( 17 bầu chọn )
Cảm ơn đã bầu chọn !
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Gia Dụng
