Cách chế biến an toàn các loại côn trùng làm thức ăn

Ở nhiều nước trên quốc tế, cũng như ở Nước Ta, việc sử dụng côn trùng làm thức ăn có từ lâu, khá thông dụng như cào cào, châu chấu, nhộng tằm, dế, ong, mối, nhộng ve sầu, sâu cây chít, sâu cây dâu, sâu cây sắn dây …. thậm chí còn còn được chế biến thành những món ăn đặc sản nổi tiếng ( bọ cạp chiên, châu chấu sốt sa tế, bọ xít rang lá chanh, trứng cà cuống phơi khô để làm bánh ngọt, dế chiên … ). Tuy nhiên, việc sử dụng côn trùng để chế biến thành thức ăn đã và đang Open nhiều rủi ro tiềm ẩn tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất và thậm chí còn ảnh hưởng tác động đến tính mạng con người của người ăn .

Trong vài năm gần đây, tại 1 số ít địa phương trong toàn nước đã ghi nhận một số ít vụ ngộ độc do sử dụng những loại côn trùng, ấu trùng làm thức ăn. Điển hình là vụ ngộ độc do ăn ấu trùng ve sầu nhiễm nấm tại huyện Hàm Tân, tỉnh Bình Thuận làm 15 người bị ngộ độc phải nhập viện ( năm 2012 ), tại huyện Bình Long, tỉnh Bình Phước làm 03 người phải đi cấp cứu và 01 người tử trận ( năm năm trước ) ; hoặc mới gần đây tại huyện Than Uyên, tỉnh Lai Châu có 29 người đã phải nhập viện ( 01 người tử trận ) do ăn bọ xít đen chiên mỡ …. Các tín hiệu lâm sàng thường gặp trong những vụ ngộ độc do ăn côn trùng là : buồn nôn, nôn, run tay chân, co giật tay chân, chóng mặt, tăng tiết, cứng hàm, kích thích vật vã, khó thở, hôn mê, sẩn ngứa, ban dạng mảng body toàn thân … và hoàn toàn có thể tử trận. Biểu hiện lâm sàng với những triệu chứng nhiều hay ít, nhẹ hay nặng tùy theo độc tố trong côn trùng, tổng lượng đã ăn vào và cơ địa người ăn ( người già, có uống rượu, phụ nữ có thai, trẻ nhỏ … thường bị nặng ) .

Việc thiếu hiểu biết, thiếu kỹ năng và kiến thức trong lựa chọn, sơ chế, chế biến côn trùng làm thức ăn, tâm ý chủ quan khi lựa chọn côn trùng lạ để “ thử nghiệm ” theo kinh nghiệm tay nghề “ đồn thổi ” để chế biến ( ăn tái, ăn sống, ngâm rượu … ) đã và đang tiềm ẩn rất nhiều rủi ro tiềm ẩn tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất, gây ngộ độc và thậm chí còn gây ra tử trận cho người ăn. Hiện nay khi chưa có những điều tra và nghiên cứu sâu, không thiếu về côn trùng sử dụng trong chế biến thực phẩm ( quá trình bảo vệ bảo đảm an toàn trong nhân nuôi, khai thác, sơ chế, chế biến … ), Cục An toàn thực phẩm khuyến nghị :

– Tuyệt đối không sử dụng, không “thử nghiệm” các loại nhộng, ấu trùng, côn trùng lạ, đã bị chết hoặc có hình dạng, màu sắc khác lạ với tự nhiên để chế biến thành thức ăn.

– Lựa chọn những loại nhộng, ấu trùng, côn trùng thông thường, phổ biến, còn tươi sống để chế biến thành thức ăn. Đặc biệt những người có cơ địa dị ứng cần thận trọng khi ăn, nếu nghi ngờ thì không ăn.

– Phải sơ chế, chế biến bảo vệ bảo đảm an toàn : ngâm, thả côn trùng vào nước muối ấm, nước vôi … để côn trùng bị kích thích thải hết chất độc trong ruột, tại những tuyến ngoại tiết ; vô hiệu ruột, cánh, chân, đầu, vòi ; rửa sạch bằng nước ấm, nước muối để vô hiệu vi sinh vật, chất bẩn bám trên thân côn trùng ; để ráo nước, đun chín kỹ và ăn ngay sau khi chế biến. Tuyệt đối không ăn sống, ăn tái, nấu chín nguyên con không qua sơ chế, vệ sinh …
– Trường hợp sau khi ăn mà có những bộc lộ, triệu chứng khác thường như căng thẳng mệt mỏi, choáng váng, buồn nôn, mẩn ngứa … cần đến ngay những cơ sở y tế để được khám và điều trị kịp thời .
Nguồn : Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế

Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Nhà Cửa