Tại sao ăn côn trùng nguy hiểm đến mức có thể tử vong?

Lòng khí phế quản bị lấp kín

Mới đây, Bệnh viện Bạch Mai ( TP. Hà Nội ) tiếp đón bệnh nhân ( BN ) nữ ( 60 tuổi, quê Tỉnh Ninh Bình ) nhập viện trong thực trạng suy hô hấp nặng. Nguyên nhân, BN bị nhiễm nấm Aspergillus fumigatus sau khi ăn mối rang – một món ăn “ đặc sản nổi tiếng ” của địa phương .
Người nhà BN cho biết trước nhập viện, BN mua mối về và rang ăn ở nhà. Sau ăn 5 ngày, BN Open đau bụng, đi ngoài, tụt huyết áp. BN được điều trị tích cực tại bệnh viện địa phương và liên tục được chuyển đến điều trị tại Trung tâm Hồi sức tích cực – Bệnh viện Bạch Mai trong thực trạng sốc nhiễm khuẩn nặng, suy hô hấp, phải duy trì vận mạch liều rất cao, thở máy nhưng phổi co thắt nhiều, máy thở không hề đẩy khí vào phổi để thông khí. BN được điều trị ECMO và những giải pháp hồi sức tích cực .

Kết quả nội soi phế quản phát hiện có nhiều mảng giả mạc thùy dưới phổi 2 bên, giả mạc tăng trưởng trên hàng loạt niêm mạc đường thở tạo nên những đám sùi và những giả mạc xen kẽ nhau như mạng nhện rác rưởi lấp kín hết lòng khí phế quản .

Tất cả mẫu bệnh phẩm đường thở của BN này đều có kết quả nhuộm soi ra nấm sợi. Kết quả cấy xác định là nấm Aspergillus fumigatus; hình ảnh giải phẫu bệnh giả mạc ra Aspergillus fumigatus tập trung nhiều thành đám.

Do thực trạng quá nặng, BN đã tử trận sau 6 ngày điều trị tích cực .

Ăn côn trùng nguy hiểm như thế nào ?

Theo những bác sĩ của Trung tâm Hồi sức tích cực – Bệnh viện Bạch Mai, nấm Aspergillus fumigatus là nấm thời cơ ký sinh trên nhiều loài động vật hoang dã, côn trùng và trong môi trường tự nhiên. Khi khung hình bị suy giảm miễn dịch ( như bệnh nặng … ), nấm có thời cơ tăng trưởng và gây bệnh với những triệu chứng rất nặng ( đặc biệt quan trọng là hô hấp ) với tỷ suất tử trận rất cao .
Theo Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế, côn trùng là động vật hoang dã không xương sống, phân bổ thoáng rộng nhất trên toàn cầu với hơn 1 triệu loài đã được diễn đạt ( chiếm hơn 50% tổng số tổng thể loài sinh vật sống mà con người đã biết ) ở gần như tổng thể môi trường tự nhiên sống .
Ở Nước Ta, việc sử dụng côn trùng làm thức ăn có từ lâu, với 1 số ít côn trùng như : châu chấu, nhộng tằm, dế, ong, mối, nhộng ve sầu, sâu cây chít, sâu cây dâu, sâu cây sắn dây …, thậm chí còn còn được chế biến thành những món đặc sản nổi tiếng như bọ cạp chiên, châu chấu sốt sa tế, bọ xít rang lá chanh, trứng cà cuống phơi khô để làm bánh ngọt, dế chiên …
\ n
Tuy nhiên, theo nhìn nhận của Cục An toàn thực phẩm, việc sử dụng côn trùng để chế biến thành thức ăn đã và đang Open nhiều rủi ro tiềm ẩn tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất, thậm chí còn là tính mạng con người của người ăn .

Thực tế các năm qua, tại một số địa phương đã ghi nhận các ca ngộ độc do ăn thức ăn chế biến từ côn trùng, ấu trùng như: ngộ độc bọ xít rang, ngộ độc do bọ xít lửa, ngộ độc do ăn sâu ban miêu…

Các tín hiệu lâm sàng thường gặp trong những vụ ngộ độc do ăn côn trùng là : buồn nôn, nôn, run tay chân, 1 số ít trường hợp nặng nôn nhiều, co giật tay chân, chóng mặt, tăng tiết, cứng hàm, kích thích vật vã, khó thở, ý thức lơ mơ, hôn mê, sẩn ngứa, ban dạng mảng body toàn thân … và hoàn toàn có thể tử trận .
Biểu hiện lâm sàng với những triệu chứng nhẹ hay nặng tùy theo độc tố trong côn trùng, lượng đã ăn vào, và cơ địa người ăn .
Ngộ độc do thức ăn chế biến từ côn trùng từng xác lập là do : sử dụng côn trùng đã chết sinh ra độc tố ; côn trùng bị nhiễm nấm độc ; côn trùng chứa nhựa cây độc như cây cọc rào, cây cỏ lào, thầu dầu tía … ( chứa nhóm Alcaloit, nhóm Glucozit … ) ; côn trùng có những chất tiết có độc tố không bị tàn phá khi nấu …
Ngoài ra, côn trùng có nhiều protein lạ gây ra dị ứng với những người có cơ địa mẫn cảm nếu dùng chế biến thức ăn .
Hiện khi chưa có những nghiên cứu và điều tra sâu, không thiếu về côn trùng sử dụng trong chế biến thực phẩm, dân cư không sử dụng những loại nhộng, ấu trùng, côn trùng lạ, đã chết hoặc có hình dạng, sắc tố khác lạ với tự nhiên để chế biến thành thức ăn .

Đặc biệt, những người có cơ địa dị ứng cần thận trọng khi ăn, nếu nghi ngờ thì không ăn.

Trong trường hợp sau khi ăn mà có những biểu lộ, triệu chứng khác thường như căng thẳng mệt mỏi, choáng váng, buồn nôn, mẩn ngứa, đau bụng, rối loạn tiêu hóa …, cần đến ngay những cơ sở y tế để được khám và điều trị kịp thời .

(Nguồn: Cục An toàn thực phẩm)

Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Nhà Cửa