15 Dụng cụ làm bánh không thể thiếu trong công việc của đầu bếp bánh
Công việc của đầu bếp bánh không thể thiếu sự hỗ trợ của bộ dụng cụ làm bánh cơ bản
Trên trong thực tiễn, dụng cụ làm bánh vô cùng phong phú, từ hình dáng, size cho đến mẫu mã, chủng loại và vật liệu tạo thành. Trong bài viết này, Hoteljob. vn chỉ xin điểm danh những dụng cụ KHÔNG THỂ THIẾU, tức không hề không có chúng nếu muốn chiếc bánh thành phẩm triển khai xong và chuẩn vị .
Bộ dụng cụ làm bánh chuẩn
Bộ dụng cụ làm bánh chuẩn
#1. Lò nướng – Oven
Trên thực tiễn, 1 số ít loại bánh sẽ rất ngon mà không cần dùng đến lò nướng như mousse, mug cake, flan, pancake … tuy nhiên, nếu bạn thực sự thao tác trong thiên nhiên và môi trường nhà bếp bánh chuyên nghiệp thì lò nướng là một trong những dụng cụ thao tác quan trọng nhất và tuyệt đối không hề thiếu .
Lò nướng hiện có 2 loại là lò âm và lò dương. Lò âm tức được đóng âm vào tường hay tủ nhà bếp, nướng bánh bằng lò âm sẽ cho ra nhiệt đều hơn, sử dụng bảo đảm an toàn ( do có chính sách cách nhiệt mặt kính, tức sơ ý chạm tay vào cũng không bị bỏng ) và bền hơn nhưng giá tiền cũng do đó mà cao hơn ( thường trên 10 triệu đồng ) – còn lò dương thì hoàn toàn có thể vận động và di chuyển qua lại giữa những vị trí, đặt trên mặt bàn nhưng nhiệt tỏa ra thường không đều và nhiều lúc Open những sự cố nhỏ tương quan đến nhiệt, giá tiền vừa phải, thường từ vài trăm đến vài triệu. Bạn hoàn toàn có thể tham khảo giá và chất lượng lò của những hãng như : Sanaky, Gali hay Homepro nếu muốn mua lò dương ; Electroluc, Teka, Fagor hay Bosch nếu muốn mua lò âm .
Về thể tích, nếu khoảng trống nhà bếp nơi bạn thao tác đủ rộng, hãy mua những lò nướng có thể tích rộng từ 50L trở lên. Thể tích lớn giúp nướng được nhiều thứ cùng một lúc, đồng thời giúp đồ nướng không quá gần thanh gia nhiệt, nhất là những loại bánh “ nhạy cảm ” với nhiệt độ, từ đó giảm thực trạng bánh nứt mặt, nở cao rồi xẹp xuống hoặc cháy mặt. Tuy nhiên, nếu khoảng trống nhà bếp không quá lớn, hãy mua lò có thể tích rộng từ 35L trở lên, loại này cũng sẽ cho nhiệt độ nướng không thay đổi hơn .
#2. Dụng cụ đánh trứng
Bao gồm :
- Phới lồng – Whisk: dùng trộn bột, đánh tan trứng và các nguyên liệu làm bánh khác
- Máy đánh trứng – Electric mixer: có 2 loại là: máy đánh trứng cầm tay (hand mixer) đi kèm 2 que đánh trứng và 2 que xoắn để nhồi bột; giá thành rẻ (khoảng từ vài trăm nghìn) nhưng công suất nhỏ, nhồi bột sẽ nặng và mất sức hơn; có thể chọn mua các nhãn hàng như Philips, pensonic… và nên chọn loại có công suất từ 300W trở lên – máy đánh trứng để bàn (stand mixer) có công suất cao hơn máy cầm tay do đó giúp nhồi bột nhanh và dễ dàng hơn, tiết kiệm thời gian hơn nhưng giá thành lại cao hơn (khoảng từ vài triệu); có thể chọn mua các nhãn hàng như Kitchen Aid, Kenwood…
#3. Cân điện tử/ Cân nhà bếp – Kitchen scale
Để bảo vệ chiếc bánh ngon, hoàn hảo và chuẩn vị, bạn bắt buộc phải làm đúng theo công thức, tức đúng chuẩn từng tỉ lệ và liều lượng. Hãy sử dụng cân, thường là cân điện tử vì có mức cân được chia nhỏ nhất hoàn toàn có thể ; hoặc dùng cân để bàn nếu muốn cân những loại nguyên vật liệu từ 0,5 kg đến 1 kg hoặc 2 kg. Hiện nay, một số ít cân điện tử có cả những đơn vị chức năng cân như ounce ( oz ), pound ( lb ) hay tare ( trừ bì ), tức hoàn toàn có thể đặt bát / ca đựng nguyên vật liệu lên trên, kiểm soát và điều chỉnh kim về 0 rồi mới cho nguyên vật liệu lên cân .
#4. Bộ thìa, cốc đong
Bao gồm thìa nhỏ / thìa cafe ( teaspoon ), thìa lớn / thìa canh ( tablespoon ), thìa đong ( measuring spoon ) để đong những nguyên vật liệu nhỏ như bột nở, vani ; cốc đong ( measuring cups ) để đong chất lỏng như sữa, nước … Sử dụng bộ dụng cụ này tích hợp với cân điện tử giúp bảo vệ nguyên vật liệu được đong đúng chuẩn hơn. Nên chú ý quan tâm mua những thìa, cốc đong bằng nhựa tốt hoặc sắt kẽm kim loại để bảo vệ không gây ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất hoặc bị biến dạng khi dùng đong những nguyên vật liệu được đun nóng như bơ đun chảy, sữa đung nóng …
#5. Rây bột – Sieve
Dùng rây đều những nguyên vật liệu như bột, đường … bị vón cục
#6. Phới trộn bột – Spatula
Spatula có hình dạng giống chiếc xẻng, được làm bằng nhựa tốt hoặc silicon giúp trộn bột, phết kem, vét thành / đáy âu sạch và gọn hơn, tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn và nguyên vật liệu ; gồm 2 loại là thìa spatula cán nhựa và thìa spatula đúc .
#7. Khuôn bánh – cake pan
Có khuôn liền nhiều lỗ và khuôn rời, được làm bằng sắt kẽm kim loại hoặc silicon ; giúp bánh thành phẩm có hình dạng đều, vuông vức và thích mắt hơn .
#8. Khuôn tròn đế rời
Dùng làm bánh gato, giúp lấy bánh ra thuận tiện vì có đế rời ; có nhiều kích cỡ với đường kính khác nhau nhưng thông dụng nhất vẫn là khuôn có đường kính cỡ 20 cm ; đặc biệt quan trọng khuôn này sẽ tương thích với lò nướng có thể tích rộng 35L trở lên .
#9. Khuôn chữ nhật
Có thể dùng như khay nướng bánh cuộn, khay nướng cookies, su kem, khay đựng nước với bánh cần nướng cách thủy như bánh flan … Nên mua khay nhỏ hơn size lò tầm 2 cm và không nên mua khuôn màu đen ( sẽ làm nhiệt độ bị cao hơn )
#10. Găng tay cách nhiệt – Oven mitts
Giúp bảo vệ đôi tay của bạn khỏi sức nóng của nhiệt độ. Nhiều người vẫn hay dùng giẻ, khăn để sửa chữa thay thế nhưng điều này là không nên. Găng tay cách nhiệt tốt sẽ giúp lấy bánh ra thuận tiện, nhanh gọn và bảo đảm an toàn hơn, tránh vì nóng quá mà làm rơi bánh ra ngoài hay xuống đất gây hư hỏng. Khi mua găng tay cách nhiệt, hãy chọn loại càng dày càng tốt, độ dài của găng tay trùm lên cánh tay càng cao càng tốt vì nhiều lúc bạn sẽ phải thò tay vào trong lò để chỉnh bánh .
#11. Giấy bạc – Kitchen foil
Giấy bạc giúp truyền nhiệt cho đồ nướng mà không làm cháy mặt phẳng, giúp mặt bánh không bị vàng quá hoặc gần thanh nhiệt gây nứt mặt bánh, bánh chín mềm và không bị khô
#12. Giấy nướng/ Giấy nến – Parchment paper
Giấy nướng giúp bánh không bị dính vào khuôn để lấy ra thuận tiện .
#13. Cốc giấy cupcakes
Dùng nhiều khi làm bánh cupcakes hay muffins, là loại dùng 1 lần, vừa giúp bóc bánh thuận tiện vừa trang trí bánh thích mắt
#14. Túi bắt kem
Dùng trang trí bánh, được cắt đầu túi nhỏ để viết chữ hoặc cắt to hơn để bắt kem tròn ; nên dùng túi bắt kem dùng 1 lần để bảo vệ vệ sinh và chất lượng kem .
#15. Đui sao bắt kem
Giúp tạo nên hình thù thích mắt như hình hoa hồng
Mua dụng cụ làm bánh ở đâu?
Bạn hoàn toàn có thể thuận tiện mua bộ dụng cụ làm bánh tại những shop chuyên bán đồ làm bánh hay nhà hàng siêu thị, chợ lớn – mua trực tiếp tại điểm bán hay trực tuyến trên những website, trang / nhóm uy tín để bảo vệ chất lượng và giá thành .
Trên đây là 15 dụng cụ làm bánh cơ bản nhất trong việc làm của đầu bếp bánh ; ngoài những còn có những dụng cụ chuyên được dùng khác như bàn xoay ( cake turntable ) ; âu trộn bột ( mixing bowl ) ; khay nướng ( baking sheet ) ; cây cán bột ( rolling pin ) … nhưng hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng những dụng cụ khác hoặc không quá thông dụng. Ứng viên dự tính tìm việc nhà bếp bánh cần nắm được bộ dụng cụ làm bánh cơ bản trên đây để rèn luyện và nâng cao kinh nghiệm tay nghề, cung ứng tốt nhất nhu yếu việc làm trong tương lai .
Ms. Smile
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Gia Dụng
