Mắm chao cá mè vinh Ông Ba Lộc – Ocop An Giang
Câu chuyện sản phẩm
Mắm chao Cá Mè Vinh là đặc sản đặc thù có bề dày văn hóa ẩm thực tại Tân Châu – Tỉnh An Giang
Trước năm 1945, nguồn lợi thủy sản Tân Châu thật dồi dào nhờ sông Cửu Long, lúc bấy giờ có 2 loại cá là: cá đen và cá trắng. Cá đen gồm: cá lóc, cá trê, cá bông, cá rô, cá sặt. Cá trắng gồm: cá linh, cá mè vinh, cá he, cá leo, cá trèn, cá dảnh, cá cơm…Từ tháng chạp, tháng giêng, tháng hai, tháng ba âm lịch là mùa cá đen. Tháng 10, tháng 11 âm lịch, người dân Tân Châu lại đánh bắt toàn cá linh, cá mè vinh, cá he. Lượng cá đổ về quá nhiều đến nỗi dùng không hết phải mang làm mắm, và “mắm cá” đã ra đời từ đây.
Có nhiều loại mắm được người dân thời bấy giờ điều tra và nghiên cứu tạo ra sự : mắm linh, mắm lóc, mắm bông, mắm rô, mắm sặt và đặc biệt quan trọng là ‘ ’ mắm chao ’ ’. Nổi tiếng nhất Tân Châu là mắm cá linh, đặc biệt quan trọng là mắm chao cá mè vinh, cá he, cá kết, cá trèn. Bởi vì những giống cá này khi làm mắm chao thì rất béo ngon, nhờ thịt cá ngọt và có chất mỡ .
Vì sao gọi là ‘ ’ mắm chao ’ ’ ?. Tên gọi “ mắm chao ’ ’ đã có từ thời xưa, ‘ ’ chao ’ ’ tức là chao đường thốt nốt, thính gạo, cơm rượu vào cá, là một hành vi hòn đảo trộn những loại nguyên vật liệu vào với nhau. Đặc biệt, trong công thức làm mắm có thành phần ‘ ’ cơm rượu ’ ’ được cho vào khi cá đã thấm muối nên thịt cá vừa bùi vừa đậm đà mùi vị đặc trưng. Lúc bấy giờ, người dân quê tôi luôn gọi là ‘ ’ mắm chao ’ ’. Và tên gọi ‘ ’ Mắm chao Cá Mè Vinh Ông Ba Lộc ’ ’ cũng vì lẽ đó mà được đặt nên .
Có nhiều loại mắm chao: mắm chao cá mè vinh, mắm chao cá he, mắm chao cá kết…Mãi đến sau này người dân Tân Châu còn sáng tạo thêm nhiều loại mắm chao mới như: mắm chao cá thát lát, mắm chao cá dảnh, mắm chao cá lóc.
Bạn đang đọc: Mắm chao cá mè vinh Ông Ba Lộc – Ocop An Giang
Thông tin Nội dung Thông tin sản phẩm OCOP Tên sản phẩm Mắm chao Cá mè vinh Ông Ba Lộc Mô tả sản phẩm Mắm chao Cá Mè Vinh là đặc sản Tân Châu, sản phẩm có hương vị đặc trưng nhờ phương pháp ủ truyền thống. Đặc biệt, trong công thức làm mắm có cơm rượu được cho vào khi cá đã thấm muối nên thịt cá vừa bùi vừa đậm đà hương vị đặc trưng. Phân loại sản phẩm theo ngành hàng Ngành hàng thực phẩm Chứng nhận sao 3 sao Mã số sản phẩm 89-887-01-2021 Ngày chứng nhận sao 13/04/2021 Ngày hết hạn sao 13/04/2024
Mắm chao Cá Mè Vinh Ông Ba Lộc được làm thành nhờ thừa kế công thức truyền thống cuội nguồn từ năm 1955. Để làm được mẻ mắm thơm ngon đúng điệu, cá phải là cá tự nhiên vì có thịt ngọt thơm và lượng mỡ không nhiều, thính phải rang thật vàng và cơm rượu phải thật ngon thì mới cho ra màu đẹp và hương thơm đặc trưng của mắm. Một mẻ mắm ngon phải hội đủ những yếu tố : có hương thơm đặc trưng, thịt cá bùi thơm, xương hom cá mềm rịu, màu mắm vàng sánh như mật ong và có vị vừa ăn, không quá mặn cũng không quá ngọt .
Chính vì lẽ đó, Cơ sở Ba Lộc quyết định hành động chọn nguyên vật liệu nguồn cá tự nhiên để làm mắm. Và luôn chú trọng đến những nguyên vật liệu chao mắm phải đạt tiêu chuẩn để làm ra mắm ngon .
Với sự góp vốn đầu tư công phu, mắm chao Cá Mè Vinh Ông Ba Lộc được chế biến từ nguồn cá tự nhiên tích hợp với công thức ủ theo chiêu thức truyền thống cuội nguồn, cùng với niềm đam mê và tình yêu so với nghề làm mắm của quê nhà, chúng tôi tin rằng loại sản phẩm Mắm Chao Cá Mè Vinh Ông Ba Lộc không những sẽ là một món ăn đặc trưng trong bữa cơm mái ấm gia đình, mà còn một món quà nhà hàng siêu thị mang đậm giá trị văn hóa truyền thống của xứ lụa Tân Châu dành Tặng Kèm đến người mua .
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Gia Dụng
