Bảng Mô Tả Công Việc Bếp Trưởng Nhà Hàng Khách Sạn
Bếp trưởng là vị trí mà rất cần thời hạn, nghị lực, kỹ năng và kiến thức và trình độ để phấn đấu mới đạt được. Không đoạn đường nào trải hoa hồng mà người vượt qua đó bàn chân không nhừ nát vết gai. Bếp trưởng hẳn không phải là vị trí oách nhất trong bếp, nhưng hẳn là niềm tự hào của rất nhiều người làm nghề Bếp .
>>> Tải ngay bộ mô tả công việc 25 vị trí ngành Nhà hàng Khách sạn TẠI ĐÂY
Bạn đang đọc: Bảng Mô Tả Công Việc Bếp Trưởng Nhà Hàng Khách Sạn
Các Bếp trưởng nói chung là người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm quản trị hàng loạt những khu vực bếp trong một Nhà hàng – Khách sạn, nơi thao tác của mình. Từ việc bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, an toàn lao động cho đến tiêu chuẩn quản lý và vận hành, kiến thức và kỹ năng nghề, kế hoạch nhân sự của bếp … đều nằm trong list những việc cần làm của một Bếp trưởng. Cùng với kinh nghiệm tay nghề và kiến thức và kỹ năng trình độ, Bếp trưởng là người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm cho chất lượng những món ăn sau cuối, trước khi đến tay thực khách .
Với ý thức nghĩa vụ và trách nhiệm cùng với áp lực đè nén công việc đặc trưng, một Bếp trưởng có thu nhập từ 14 – 20 triệu đồng / tháng tùy vào quy mô của Nhà hàng – Khách sạn và khu vực mà đơn vị chức năng ấy tọa lạc. Ở những thành phố trọng điểm du lịch mức lương ấy hoàn toàn có thể cao hơn. Cùng Chefjob. vn tò mò bảng mô tả công việc Bếp trưởng .
Cùng với “đồng đội” của mình, Bếp trưởng là người giúp gian bếp được vận hành tốt hơn – Ảnh: Internet
Trách nhiệm chính của một Bếp trưởng
Nhìn chung công việc cùng với nghĩa vụ và trách nhiệm của một Bếp trưởng là quản lý và điều hành công việc và giữ cho quá trình công việc luôn ở mức cung ứng tối đa nhu yếu của người mua. Trong đó có một số ít công việc là đặc trưng riêng của Bếp trưởng bởi nó được quản lý và điều hành bằng kinh nghiệm tay nghề và kỹ năng và kiến thức trình độ .
1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp
- Chịu trách nhiệm giữ vệ sinh toàn bộ gian bếp.
- Yêu cầu, đốc thúc nhân viên dọn dẹp vệ sinh khi cần thiết.
- Quan sát, giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ nhân viên.
- Đảm bảo vệ sinh của tất cả khu vực làm việc.
- Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi phục vụ khách hàng.
- Có trách nhiệm yêu cầu các nhân viên vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ, thiết bị.
- Hướng dẫn, giám sát bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong gian bếp của nhân viên.
2. Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách & chất lượng món ăn
- Lập kế hoạch, lên thực đơn cho từng chủ đề hoặc tiệc khác nhau.
- Phân công, giao việc cho các nhân viên như Bếp Phó, Bếp chính, hoặc Tổ trưởng ca.
- Đảm bảo chất lượng các món ăn, trực tiếp kiểm tra chất lượng trước khi chuyển cho nhân viên phục vụ.
- Nghiên cứu và sáng tạo các món ăn mới, xây dựng thực đơn cho các bữa tiệc.
- Quản lý hệ thống menu hiện có.
- Tư vấn chất lượng món ăn, cách chế biến tại Nhà hàng – Khách sạn.
Bếp trưởng là người chịu toàn bộ trách nhiệm vận hành gian bếp – Ảnh: Internet
3. Quản lý hàng hóa trong bếp
- Kiểm kê hàng hóa nhập vào cả về số lượng và chất lượng.
- Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp.
- Thực hiện tồn kho thực phẩm, các loại nguyên vật liệu để có hướng bảo quản hoặc chế biến phù hợp.
- Hủy thực phẩm khi không đảm bảo chất lượng.
4. Quản lý công việc bếp
- Trong những trường hợp cần hỗ trợ Bếp trưởng sẽ đứng ra chế biến các món ăn (giờ cao điểm, khách hàng khó tính…).
- Phân chia công việc cho từng nhân viên theo từng vị trí.
- Đảm bảo các vị trí hoạt động ổn định.
- Giải đáp thắc mắc cho khách hàng.
- Đôn đốc, giám sát quá trình chế biến món ăn của nhân viên.
5. Phụ trách đào tạo kỹ năng & lên kế hoạch đào tạo chung
- Bếp trưởng sẽ phối hợp với bộ phận nhân sự tuyển dụng, đào tạo nhân viên bếp.
- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên, phổ biến các quy định, quy tắc trong gian bếp.
- Thông tin đến nhân viên những thông tin mới nhất từ cấp trên.
- Đào tạo kỹ năng cho nhân viên.
6. Phụ trách kế hoạch chi tiêu và đặt hàng
Cùng với những vị trí có tương quan khác trong bếp, Bếp trưởng có nghĩa vụ và trách nhiệm lên kế hoạch tiêu tốn và đăt hàng sau đó phân loại công việc cho từng vị trí bếp .
7. Các công việc khác
Ngoài ra Bếp trưởng còn có trách nhiệm quản trị, là đầu mối trao đổi và báo cáo giải trình với Công ty .
Bếp trưởng được xem là “ đầu tàu ” trong những hoạt động giải trí, gian bếp có quản lý và vận hành trôi chảy hay không phụ thuộc vào rất lớn tới việc điều hành quản lý của vị Bếp trường. Để có được những kinh nghiệm tay nghề quý báu ấy, người Đầu bếp cần thời hạn dài rèn luyện những kiến thức và kỹ năng và không ngừng học hỏi, phát minh sáng tạo .
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Văn Phòng
