Xu hướng sử dụng thực phẩm từ côn trùng

Hướng đi mới của ngành thực phẩm

Một báo cáo giải trình của Tổ chức Hòa bình Xanh ( Greenpeace ) cho biết, những hoạt động giải trí của ngành chăn nuôi công nghiệp tại Liên hiệp châu Âu ( EU ) tạo ra lượng khí phát thải gây hiệu ứng nhà kính nhiều hơn lượng khí phát thải từ những loại ô-tô ở lục địa này. Nuôi côn trùng đại trà phổ thông sẽ là hướng đi mới phân phối nhu yếu cung ứng loại thực phẩm mới thân thiện môi trường tự nhiên, có giá trị dinh dưỡng cao. Còn theo một điều tra và nghiên cứu về thực trạng và khuynh hướng của thị trường thực phẩm toàn thế giới do nhóm chuyên viên của Công ty thực phẩm EFKO ( Nga ), Sở Giao dịch Moscow và tổ chức triển khai tư vấn J’son và Partners Consulting thực thi, thì ước tính đến năm 2025, thị trường cung ứng protein từ côn trùng sẽ đạt mức tăng trưởng trung bình khoảng chừng 37,5 %. Ông Andrey Zyuzin, Tổng Giám đốc của EFKO – một trong những công ty công nghiệp thực phẩm lớn nhất của Nga cho rằng, thực phẩm bổ trợ protein được chế biến từ côn trùng hoàn toàn có thể tốt cho khung hình hơn so với những loại thịt truyền thống cuội nguồn. Các thành phần thu được từ côn trùng thậm chí còn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa 1 số ít chất thường sử dụng trong y học, nghệ thuật và thẩm mỹ.

Từ lâu, sử dụng côn trùng làm thức ăn đã phổ biến trong thực đơn tại một số nước châu Á như Trung Quốc, Thái-lan, Ấn Độ, Nhật Bản, Campuchia,… các nước châu Phi như Cameroon, CHDC Congo, Ghana, Botswana, Uganda và Mexico… Hiện, có một xu hướng trong ngành công nghiệp thực phẩm là không chỉ sử dụng côn trùng có sẵn trong thiên nhiên làm thức ăn, mà còn nuôi chúng trong điều kiện công nghiệp trong các môi trường dinh dưỡng khác nhau, để thu được các chất có giá trị và sinh khối giàu protein. Những năm gần đây, sản xuất thực phẩm từ côn trùng dần trở thành một trong những xu hướng quan trọng trên thị trường công nghệ thực phẩm toàn cầu. RBC Group (Công ty Tích hợp công nghệ, có địa chỉ tại Australia) dẫn nguồn từ nhiều chuyên gia cho biết, việc chăn nuôi động vật, gia súc lớn để lấy thịt thậm chí đem lại hiệu quả kinh tế thấp hơn so nguồn protein từ côn trùng. Để sản xuất 1 kg sản phẩm từ côn trùng, cần lượng nước ít hơn trung bình 500 lần, lượng thức ăn ít hơn 12 lần và diện tích đất ít hơn 10 lần so khi sản xuất 1 kg protein từ thịt bò.

Các chuyên viên bảo đảm an toàn thực phẩm cũng ủng hộ loại protein mới này và chỉ ra rằng, hệ vi sinh của côn trùng không gây bệnh cho người, đồng thời mẫu sản phẩm từ côn trùng cũng bảo đảm an toàn với người sử dụng. Điều đó được chứng tỏ trong khu công trình nghiên cứu và điều tra của những tiến sỹ khoa học người Đức Oliver Schlüter và Birgit Rumpold từ Viện Kỹ thuật nông nghiệp và Kinh tế sinh học. Không như động vật hoang dã, hoàn toàn có thể trở thành vật chủ mang mầm bệnh nguy khốn cho con người, côn trùng hoàn toàn có thể được nuôi trong một thiên nhiên và môi trường khác biệt, nơi rủi ro tiềm ẩn lây nhiễm những mầm bệnh nguy hại là rất thấp. Hơn thế, những côn trùng được nuôi trong môi trường tự nhiên công nghiệp không tạo ra hoặc tích tụ độc tố. Các nhà khoa học cũng chỉ ra rằng, thực phẩm từ côn trùng ít mang lại rủi ro tiềm ẩn dị ứng cho con người. GS người Bồ Đào Nha Jose Carlos Ribeiro của Học viện Bách khoa Leiria và GS Luis Miguel Cunha của Đại học Porto công bố nghiên cứu và điều tra cho thấy, khoảng chừng hai tỷ người trên Trái đất từng sử dụng côn trùng trong chính sách nhà hàng siêu thị và khung hình họ không gặp phải bất kể phản ứng đặc biệt quan trọng nào. Điều này chứng tỏ mức độ gây dị ứng rất thấp của thực phẩm có nguồn gốc từ côn trùng.

Ngành công nghiệp đầy hứa hẹn

Theo Đại học Wageningen ( Hà Lan ), hơn 2.100 loài côn trùng ăn được đã được ghi nhận trên quốc tế. Tổng giá trị thị trường côn trùng ăn được ước tính sẽ đạt khoảng chừng 1,2 tỷ USD vào năm 2023. Ngành nuôi côn trùng làm thực phẩm dự kiến tăng trưởng vượt bậc ​ ​ ở những thị trường châu Âu và Mỹ latin. Côn trùng có vận tốc sinh sản và tăng trưởng khối lượng protein rất cao, do đó chúng thích hợp để tăng trưởng trong điều kiện kèm theo công nghiệp. Các loài thích hợp nhất để nuôi là bọ cánh cứng, châu chấu di cư, châu chấu sa mạc, dế nhà …

Gần đây, các công ty thực phẩm trên thế giới bày tỏ sự quan tâm ấu trùng của ruồi sư tử đen Nam Mỹ, loài có thể tăng trọng lượng gấp 500 lần chỉ trong một tuần. Ruồi sư tử đen ăn tạp, có khả năng phát triển trong phạm vi nhiệt độ, độ ẩm rộng và không sinh trưởng trong khu vực nhà ở của con người. Với quá trình nuôi dưỡng thích hợp, ấu trùng ruồi sư tử đen có thể chứa tới 40% protein, 40% chất béo, canxi, phốt-pho… Protein, chất béo thu được từ quá trình chuyển hóa chất hữu cơ với sự hỗ trợ của ruồi sư tử đen có thể được sử dụng trong thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Ấu trùng ruồi sư tử đen chứa nhiều acid amin arginine, thành phần quan trọng thường được tổng hợp từ hạt thông trong các loại thực phẩm dành cho trẻ em trên thị trường hiện nay. Đáng chú ý, lượng acid amin này ở ấu trùng ruồi sư tử đen cao gấp bảy lần trong hạt thông.

Nhiều công ty ở Nga lên kế hoạch sử dụng nguyên vật liệu từ côn trùng để làm bánh mì và bánh nướng. Côn trùng khô được sử dụng nguyên con hoặc chế biến thành bột chứa 70 % protein. Các đặc tính của nguyên vật liệu làm từ bột côn trùng giúp cải tổ độ tươi của bánh mì, giúp bánh mì tăng thời hạn sử dụng đến 10 ngày. Bột côn trùng cũng hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bột đậu nành trong món thịt băm và xúc xích. Một loạt những công ty trên quốc tế cũng dành sự chăm sóc đến hướng đi mới trong công nghiệp thực phẩm. Hargol FoodTech của Israel được nhìn nhận là công ty số 1 quốc tế trong nghành nghề dịch vụ nuôi châu chấu. Các mẫu sản phẩm của công ty này ngày càng được ưu thích tại châu Âu và Mỹ, như một thành phần trong những bột pha protein và mì ống. Một công ty khác của Israel là Bay SpArk nổi tiếng với loại sản phẩm bơ và bột protein nguyên vật liệu côn trùng từ năm năm ngoái, đang lan rộng ra quy mô sản xuất sang châu Á. Công ty chăn nuôi côn trùng Hà Lan Protix chiếm hữu xí nghiệp sản xuất sản xuất protein lớn nhất quốc tế với diện tích quy hoạnh 14 nghìn mét vuông, khai trương mở bán vào mùa hè năm 2019. Công ty Ynsect của Pháp có kế hoạch sẽ mở bán khai trương trang trại côn trùng tự động hóa lớn nhất quốc tế vào năm 2022 … Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp LHQ ( FAO ) nhiều lần lôi kéo những nước góp vốn đầu tư nhiều hơn nữa vào hoạt động giải trí nuôi côn trùng làm thực phẩm để ứng phó yếu tố mất bảo mật an ninh lương thực và hạn chế khí phát thải từ ngành chăn nuôi công nghiệp truyền thống lịch sử. Giá trị dinh dưỡng và hiệu suất cao kinh tế tài chính từ việc nuôi côn trùng làm thực phẩm dần được chứng tỏ, tuy nhiên, ngành công nghiệp mới này vẫn chưa thể cạnh tranh đối đầu với những nguồn thực phẩm truyền thống cuội nguồn. Rào cản chính so với sự tăng trưởng của thị trường này vẫn là mức độ chuẩn bị sẵn sàng khác nhau của người tiêu dùng khi chuyển sang sử dụng loại thực phẩm mới có nguồn gốc từ côn trùng, những sinh vật vẫn gợi lên sự lo lắng trong tiềm thức của nhiều người.

Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Nhà Cửa