Hướng dẫn cách làm xôi vị dẻo thơm, ngon đậm đà, càng ăn càng ghiền
Xôi vị có từ rất lâu đời, là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các ngày giỗ, ngày Lễ cúng quan trọng trong năm của miền Tây sông nước. Món có thành phần đơn giản, cách nấu đơn sơ nhưng vị ngon lại đậm đà, xao xuyến lạ thường. Cùng VinID vào bếp học cách làm xôi vị thơm ngon sau nhé.
1. Cách nấu xôi vị miền Tây
Nguyên liệu
- Gạo nếp ngon : 1 kg
Đậu xanh vàng (loại không vỏ): 200gr
- Lá dứa tươi : 50 gr
- Dừa nạo sợi : 300 gr
- Lá cẩm tươi : 100 gr
- Hoa hồi khô : 4 – 5 hoa
- Mè trắng : 100 gr
- Rượu trắng : 1 ít
- Gia vị thường dùng
- Dụng cụ : khuôn, nồi hấp, tô, muỗng, màng bọc thực phẩm …
Các bước nấu xôi vị miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp vo 2 – 3 lần nước cho sạch, xả ra rổ để cho ráo nước .
- Lá cẩm rửa sạch, cắt nhỏ .
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ .
- Dừa nạo sợi cho vào tô, ngâm với 1 ít nước nóng rồi vắt lấy nước cốt .
- Đậu xanh vàng vo nhiều lần với nước, vo đến khi nước trong không còn đục, không nổi bọt là được. Đem ngâm với nước tối thiểu 2 – 3 tiếng trước khi chế biến .
Bước 2: Tạo màu cho gạo nếp
- Màu tím
- Lá cẩm cho vào nồi nước 2 lít cùng với 50 ml rượu trắng, ½ hoa hồi giã sơ, nấu đến khi nước chuyển màu tím than đậm là đạt .
- Tắt nhà bếp, vớt những nguyên vật liệu ra ngoài, giữ lại phần nước .
- Cho ½ gạo nếp đã để ráo vào trong nước lá cẩm, để ngâm trong 6 – 7 tiếng, hạt nếp có màu tím đều là được .
- Màu xanh lá
- Lá dứa cho vào nồi nước 2 lít với ½ lượng hoa hồi còn lại, nấu đến khi nước có màu xanh lá đậm như ý muốn là được .
- Tắt nhà bếp, vớt những lá dứa, hoa hồi ra ngoài, giữ lại phần nước .
- Cho lượng gạo nếp còn lại vào nước lá dứa, ngâm 6 – 7 tiếng để hạt nếp nở mềm và thấm đều màu .
Bước 3: Hấp nhân đậu xanh
- Đậu xanh sau khi ngâm nở, xả lại 1 lần nữa với nước sạch, rồi để vào rổ cho ráo nước .
- Cho lên xửng, hấp cho đậu chín mềm, đều .
- Đậu chín trộn đều với 4 muỗng canh đường, ½ muỗng cafe muối cho đậu ngấm đều vị .
Bước 4: Nấu xôi vị
- Xôi lá cẩm
- Chắc bỏ nước lá cẩm ngâm nếp, cho nếp ra rổ để ráo bớt nước .
- Cho phần nếp lên xửng hấp, hấp đến khi nếp chín, mềm đều hết .
- Mở nắp, cho ½ lượng nước cốt dừa, 1 ít muối ăn, 1 ít đường cát vào nếp, trộn đều, đậy nắp rồi hấp thêm 10 phút nữa là được .
- Tắt nhà bếp, cho xôi ra ngoài mâm để nguội bớt .
- Xôi lá dứa
- Chắc bỏ nước lá dứa ngâm nếp, cho nếp ra rổ để ráo bớt nước .
- Cho lên xửng hấp chín tương tự như như hấp xôi lá cẩm ,
- Xôi hấp chín cho ra mâm để nguội bớt .
Bước 5: Xào xôi vị
- Bắt 1 chảo chống dính lên nhà bếp, cho 1 ít dầu ăn vào chảo .
- Dầu nóng cho phần xôi lá cẩm vào hòn đảo đều đến khi hạt xôi áo đều dầu, bóng thích mắt .
- Cho 1 ít dầu chuối hoặc hương vani vào, hòn đảo đều cho toàn bộ hòa quyện với nhau là được, tắt nhà bếp và cho ra mâm .
- Thực hiện tương tự như với phần xôi lá dứa .
Bước 6: Tạo hình cho xôi vị
- Phết 1 lớp dầu ăn mỏng dính khắp khuôn .
- Cho ½ lượng mè trắng đã rang vàng vào khuôn, dàn đều khắp dưới mặt đáy .
- Tiếp cho phần xôi lá dứa vào, dùng muỗng ấn / đè mạnh để xôi nén chặt lại và dàn đều khắp đáy khuôn .
- Cho phần đậu xanh đã hấp chín lên lớp xôi lá dứa, dùng muỗng ấn / đè mạnh để nén đậu xanh dính vào phần xôi lá dứa .
- Tiếp đến cho phần xôi lá cẩm lên trên, triển khai tựa như như 2 lớp bên dưới .
- Cuối cùng rải phần mè rang còn lại lên mặt trên, ấn / đè chặt để dính vào lớp xôi là được .
Thành phẩm
Xôi vị sau khi nguội, bạn úp ngược khuôn để lấy xôi ra, thoa 1 lớp dầu mỏng mảnh lên dao và cắt hình vuông vắn hoặc bất kể tạo hình nào mà bạn thích. Lớp xôi dẻo dẻo, béo béo hòa cũng đậu xanh bùi bùi, ngọt ngọt ăn không những không ngán còn gây nghiện nữa đấy .
2. Cách nấu xôi vị lá dứa đậu xanh
Nguyên liệu
- Gạo nếp loại ngon : 500 gr
- Lá dứa : 50 gr
- Hoa hồi khô : 3 – 5 hoa
- Đậu xanh không vỏ : 200 gr
- Dừa nạo sợi : 300 gr
- Đậu phộng ( đã rang chín ) : 100 gr
- Mè trắng : 100 gr
- Dầu ăn, muối, đường cát
Các bước nấu xôi vị lá dứa đậu xanh
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nếp vo sạch với nước 2 – 3 lần, cho vào rổ để ráo nước .
- Lá dứa tách ra từng lá riêng không liên quan gì đến nhau, rửa sạch và cắt nhỏ .
- Đậu xanh vo sạch với nước, đến khi nước trong, không còn đụt hay có bọt nổi lên là được .
- Hoa hồi rang trên chảo đến khi thơm thì cho vào cối giã nhuyễn .
- Dừa nạo ngâm với nước nóng rồi nhào, trộn qua lại cho ra hết nước cốt, cho vào túi vải vắt hoặc lược qua rây lấy nước cốt .
- Bước 2: Nấu nhân đậu xanh
- Đậu xanh cho vào ngâm nước lạnh 3 – 4 tiếng, hoặc với nước nóng trong 1 – 2 tiếng trước cho hạt đậu nở mềm .
- Đậu ngâm đủ thời hạn cho ra rổ để ráo nước .
- Cho đậu xanh lên xửng hấp, hấp đến khi đậu chín là được .
- Trộn 1 ít muối ăn, 1 – 2 muỗng canh đường với đậu để nhân có vị ngọt, dậy mùi hơn .
- Bước 3: Ngâm và hấp xôi lá dứa
- Cho phần lá dứa cắt nhỏ vào nồi, cho khoảng chừng 1 – 1.2 lít nước, hoa hồi giã nhuyễn vào, bắt lên nhà bếp nấu đến khi nước sôi, có màu xanh lá như ý muốn là được .
- Tắt nhà bếp, vớt bỏ phần xác lá dứa và hoa hồi, giữ lại phần nước .
- Cho nếp đã để ráo nước vào ngâm với nước cốt vừa nấu tối thiểu 2 – 4 tiếng trước khi hấp chín .
- Nếp sau khi ngâm đủ thời hạn và có màu đẹp thì chắc bỏ phần nước ngâm dư .
- Xốc nếp với 1 ít muối và cho lên xửng hấp chín .
- Lưu ý, dàn đều nếp lên khắp mặt xửng, tạo 1 lỗ ở giữa để thoát hơi nước, xôi không bị não .
- Hạt nếp hấp nở hết thì cho ½ lượng dừa nạo, 1 – 2 muỗng canh đường vào, trộn đều và hấp thêm 10 – 15 phút cho xôi ráo ráo nước .
Tắt bếp, mở nắp để xôi nguội bớt.
- Bước 4: Xào xôi
- Bắt chảo chống dính lên nhà bếp, cho phần nước cốt dừa còn lại với 1 ít dầu, 1 ít đường cát vào chảo .
- Nấu trên lửa vừa đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sền sệt thì cho phần xôi vừa nấu vào .
- Xào đều và nhanh tay để xôi ngấm nước cốt dừa, hòn đảo đến khi xôi dẻo, quyện lại thành một khối, không dính chảo là được .
- Bước 5: Tạo hình cho xôi vị
- Quét 1 lớp dầu mỏng mảnh lên hàng loạt khuôn, cho lớp đậu phộng rang giã nhuyễn và mè rang thơm vào, dàn đều khắp dưới mặt đáy khuôn .
- Cho tiếp phần xôi đã xào vào, dùng muỗng / vá ép xôi thật chặt để định hình .
- Tiếp đến cho lớp đậu xanh hấp chín vào khuôn, đè / nén đậu thật chặt để bám vào xôi .
- Cuối cùng cho lớp xôi lên trên, triển khai đè / nén mạnh tay tựa như như 2 lớp trước là được .
- Thực hiện tựa như với chỗ xôi và nhân còn lại nếu bạn làm từng bánh nhỏ .
Thành phẩm
Xôi vị lá dứa đậu xanh triển khai xong sẽ có màu xanh mát mắt và mùi hương nhẹ nhàng, xao xuyên của lá dứa. Món này hoàn toàn có thể dùng để ăn sáng, ăn no hay ăn vặt đều ngon hút hồn như nhau .
3. Cách nấu xôi vị hoa đậu biếc
Nguyên liệu
- Gạo nếp ngon : 500 gr
- Hoa đậu biếc : 100 gr
- Đậu xanh không vỏ : 200 gr
- Nước cốt dừa tươi / lon : 500 gr
- Đường cát trắng : 200 gr
- Mè trắng, dầu ăn, muối
Các bước nấu xôi vị hoa đậu biếc
- Bước 1: Ngâm nếp với hoa đậu biếc
- Hoa đậu biếc rửa sạch, để cho ráo nước .
- Cho hoa đậu biếc ngâm với nước sôi, lượng nước xâm xấp mặt hoa, ngâm trong 30 phút hoặc khi nước có màu xanh như mong muốn thì vớt xác hoa ra bỏ, giữ lại phần nước .
- Gạo nếp vo sơ cho sạch bụi bẩn bên ngoài, rồi vo lại 2 – 3 lần nước cho thật sạch .
- Cho gạo nếp vào ngâm nước lạnh tối thiểu 4 – 5 tiếng, trong 1 tiếng cuối hòa nước hoa đậu biếc vào ngâm chung để tạo màu cho nếp .
- Bước 2: Hấp xôi đậu biếc
- Nếp sau khi ngâm đủ thời hạn, xả sơ lại với nước và cho ra rổ để ráo nước .
- Cho lên xửng, dàn đều và tạo lỗ ở giữa để hấp xôi chín đều, không bị đọng nước, không bị nhão .
- Hấp nếp trên lửa vừa trong 45 – 60 phút, hạt nếp nở mềm đều là được .
- Bước 3: Nấu và sên nhân đậu xanh
- Đậu xanh không vỏ vo sơ với nước cho sạch bụi bên ngoài, vo kỹ lại 2 – 3 lần nước sạch .
- Cho đậu vào ngâm với nước trong 3 – 4 tiếng để hạt nở, nấu nhanh chín hơn .
- Lưu ý lượng nước phải ngập mặt đậu .
- Sau thời hạn ngâm, cho đậu lên xửng hấp, hấp đến khi những hạt chín mềm là được .
- Cho đậu chín ra tô, dùng muỗng / nĩa hay chày nghiền mịn đậu ngay khi còn nóng .
- Đậu mịn đều cho lên chảo cùng với ½ lượng nước cốt dừa, 2 muỗng canh đường, 1 ít muối và dầu ăn, hòn đảo đều tay để toàn bộ hòa quyện vào nhau, đậu quyện lại thành một khối dẻo mịn, không dính chảo là được .
- Tắt nhà bếp, cho ra ngoài để nguội .
- Bước 4: Xào xôi hoa đậu biếc
- Sử dụng tiếp chảo cũ, cho lượng nước dừa còn lại vào chảo với 1 ít dầu ăn, muối và lượng đường cát còn lại .
- Nấu trên lửa vừa đến khi đường tan hết thì cho xôi đã nấu chín ở bước 2 vào hòn đảo đều tựa như như sên nhân đậu .
- Xào đến khi nước cốt dừa thấm hết vào nếp, xôi quyện lại thành khối dẻo, khô ráo, không dính chảo là được .
- Tắt nhà bếp và cho ra ngoài để nguội .
- Bước 5: Ép khuôn xôi vị đậu xanh
- Dùng khuôn hoặc mâm / khay tùy thích, quét 1 lớp dầu mỏng dính khắp khuôn, rồi rắc mè trắng vào đáy khuôn .
- Chia lượng xôi đã xào thành 1 phần bằng nhau, cho 1 phần vào khuôn, dàn đều lòng khuôn và dùng muỗng / vá nén chặt lại .
- Tiếp đến cho lớp nhân đậu xanh vào, triển khai tựa như như lớp xôi tiên phong .
- Cuối cùng cho phần xôi còn lại vào, dàn đều vào nén / đè chặt tay để 3 lớp xôi và đậu dính vào nhau .
- Thêm 1 lớp mè rang nếu thích lên trên, đè / nén lần nữa là đã hoàn thành xong món xôi vị màu xanh thích mắt .
Thành phẩm
Xôi vị hoa đậu biếc triển khai xong không chỉ lôi cuốn bởi sắc tố lạ, mê hoặc mà vị ngon cũng không kém cạnh gì xôi vị truyển thống. Hạt nếp dẻo, thơm béo vị nước cốt dừa và nhân đậu xanh xanh bùi bùi ngon ngất ngây .
4. Cách nấu xôi vị đường thốt nốt
Nguyên liệu:
- Gạo nếp ngon : 500 gr
- Đường thốt nốt : 200 gr
- Đậu xanh không vỏ : 100 gr
- Mè trắng rang : 50 gr
- Nước cốt dừa : 300 ml
- Hoa hồi : 2 – 3 bông
- Gừng cắt sợi : 1 ít
- Muối, dầu ăn
Các bước nấu xôi vị đường thốt nốt
- Bước 1: Ngâm và nấu xôi
- Gạo nếp vo sơ cho sạch bụi bẩn ở ngoài .
- Vo lại 2 – 3 lần với nước sạch, rồi cho vào rổ để ráo nước .
- Nếp ráo nước, xốc đều với 1 ít muối rồi cho lên nồi hấp 45 – 60 phút đến khi xôi chín là được .
- Trong thời hạn hấp, cách 10 – 15 phút nên hòn đảo đều 1 lần để xôi chín đều và khô ráo .
- Bước 2: Nấu và sên nhân đậu xanh
- Đậu xanh vo sạch với nước nhiều lần .
- Đem ngâm với nước 1 – 2 tiếng cho hạt nở, nấu sẽ nhanh hơn .
- Đậu ngâm đủ thời hạn, cho lên nhà bếp nấu với lượng nước xâm xấp mặt và 1 ít muối .
- Nấu lửa vừa, quan tâm khuấy liên tục để không bị cháy ở đáy nồi .
- Đậu nở mềm thì cho 60 gr đường cát vào, khuấy tan hết đường thì tắt nhà bếp .
- Cho đậu vào máy xay sinh tố, xay cho đậu mịn nhuyễn thì tắt nhà bếp .
- Cho đậu ra chảo cùng 1 ít dầu ăn, sên trên lửa thật sự nhỏ đến khi đậu quyện thành khối dẻo mịn, không dính tay là được .
- Bước 3: Nấu đường thốt nốt và xào xôi vị
- Hoa hồi cho lên chảo rang đến khi thơm là được, cho vào cối giã nhuyễn .
- Cho khoảng chừng ½ chén nước lọc và đường thốt nốt ( giã nhỏ ) vào chảo, khuấy trên lửa vừa cho đường tan hết .
- Đường tan cho gừng cắt sợi vào hòn đảo đều .
- Hỗn hợp sôi và dậy mùi gừng thì cho hàng loạt phần nước cốt dừa, hoa hồi giã nhuyễn vào, hòn đảo đều cho toàn bộ hòa quyện với nhau .
- Cho xôi đã hấp chín vào hòn đảo đều với hỗn hợp nước đường, đến khi hỗn hợp nước đường cạn, xôi quyện thành khối mịn không dính tay là được .
- Bước 4: Cho xôi ra khuôn
- Thoa dầu lên khuôn đã chuẩn bị sẵn sàng, rắc mè đều khắp khuôn .
- Cho 1 lớp xôi đã xào vào, tiếp đến 1 lớp nhân đậu xanh, 1 lớp xôi, 1 lớp mè trên cùng .
- Nén / ém thật chặt để tổng thể kết dính và bám vào nhau thành khối .
- Để hỗn hợp xôi vị nguội thì cho ra khuôn là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Thành phẩm
Xôi vị đường thốt nốt hoàn thành xong có màu nâu nâu đặc trưng của đường thốt nốt. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị thơm của gừng sợi và đậm vị đường thốt nốt, hạt nếp dẻo, bóng, béo vị nước dừa .
Với những công thức cách làm xôi vị vừa chia sẻ, hy vọng các bạn sẽ thành công có món ăn mới cho gia đình cùng thưởng thức. Chọn mua những nguyên liệu tại hệ thống cửa hàng VinMart hoặc đặt giao hàng tận nhà trên ứng dụng VinID để có thành phẩm hoàn hảo cả vị lẫn dinh dưỡng cho cả nhà nhé.
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Gia Dụng
