Đồ an sản xuất nước giải khát có gas

• Các thành phần chính của nước uống có gas
• Quy trình nước giải khát có gas
• Ưu điểm của CO2 đối với nước giải khát, nước ép hoa quả
• CO2 tạo vị chua
• An toàn, tan nhiều trong nước
• Bảo quản sản phẩm
• Thiết bị bão hòa CO2
• Nguyên lý hoạt động
• Thông tin sản phẩm Máy Bão Hòa CO2
• Quy trình làm nước ép có gas
• Chuẩn bị nguyên liệu trái cây
• Nấu syrup để làm nước ép trái cây
• Phối trộn hương liệu, màu và acid điều vị
• Lọc bỏ bã
• Bão hòa CO2
• Chiết rót – đóng nắp
• Xử lý nhiệt
• Video liên quan

trang chủ

Forums

>

Khoa Học Công Nghệ

>

Chuyên Ngành Kỹ Thuật Công Nghệ

>

Chuyên Ngành Công Nghệ Thực Phẩm

>

Tags : ( You must log in or sign up to reply here. )

Nước uống có gas là thức uống quen thuộc mà chúng ta vẫn sử dụng hàng ngày. Tuy nhiên, ít ai trong chúng ta biết quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát có gas như thế nào? Nước giải khát có gas ngoài được ưa chuộng bởi các bọt gas mát lạnh thì còn là vị ngọt và mùi thơm trái cây cuốn hút. Nhà sản xuất tạo ra nước uống có gas như thế nào? Thông qua bài viết dưới đây, cùng tìm hiểu về công nghệ sản xuất nước giải khát có gas và làm rõ các các loại gia vị hay hương liệu nào được sử dụng trong quy trình sản xuất nước ngọt có gas nhé.

Các thành phần chính của nước uống có gas

– Carbon dioxide ( CO2 )

• Carbon dioxide ( CO2 ) có công dụng tạo những bọt sủi lấp lánh lung linh và có vai trò như một loại chất dữ gìn và bảo vệ nhẹ .
• Carbon dioxide là chất khí duy nhất thích hợp sản xuất ra nước uống có gas vì nó trơ, không gây ô nhiễm, dễ hóa lỏng và tương đối rẻ tiền .

– Đường

• Thành phần chính thứ hai của nước uống có gas là đường nó chiếm 7-12 %, dùng dạng khô hoặc lỏng .
• Đường là nguyên vật liệu tạo vị ngọt và tăng cường cảm xúc kích thích người tiêu dùng. Nó cũng giúp cân đối mùi vị và axit .
• Hương vị tổng thể và toàn diện của nước giải khát có gas phụ thuộc vào vào sự cân đối giữa vị ngọt, vị chua và nồng độ pH .
• Axit sẽ làm tăng độ sắc nét mùi vị nền và giải khát bằng cách kích thích tuyến nước bọt thao tác. Axit cũng làm giảm độ pH và dữ gìn và bảo vệ thức uống .

– Chất phụ gia, hương liệu và gia vị

• Nước ngọt còn chứa những loại hương liệu khác nhau cả dạng bột (hương chanh, hương cam, hương dâu, hương xoài… ) và dạng lỏng (hương chanh, hương cam, hương dâu, hương dứa… ) để tăng cường mùi vị, tạo cảm xúc ngon miệng .

Những hương liệu được sử dụng trong sản xuất nước ngọt có gas là nếu là loại sản phẩm được điều tra và nghiên cứu chuyên nghiệp nâng cao và sự tích hợp giữa Công Nghệ tạo hương cùng Công nghệ sinh học hương liệu tự nhiên ( ABNA ) tiên tiến và phát triển nhất sẽ tối ưu hóa những điểm yếu kém mà nhiều dòng hương liệu được điều tra và nghiên cứu theo cách cũ đó là đẩy được note hương hoa quả tự nhiên, được phong cách thiết kế để chịu được những điều kiện kèm theo nhiệt khác nhau và giữ được mùi vị trong suốt quy trình sản xuất .

• Để ngăn vi sinh vật tăng trưởng và chống hư hỏng, oxy hóa, những chất dữ gìn và bảo vệ được thêm vào nước ngọt .

Quy trình nước giải khát có gas

• Nguồn nước sử dụng là nước giếng của khu công nghiệp sẽ được đưa qua mạng lưới hệ thống giải quyết và xử lý nước của công ty. Thông qua giải quyết và xử lý tinh, giải quyết và xử lý tia cựa tím rồi qua mạng lưới hệ thống tách RO để tạo thành nước tinh khiết .

Nguyên liệu được chuẩn bị sẵn sàng gồm : đường và nước .

• Mục đích chính của quy trình này là nấu đường thành syrup để chuẩn bị sẵn sàng cho quy trình phối trộn hương liệu và một số ít phụ gia theo công thức .
• Giúp những cấu tử đường như nhau vào hỗn hợp. Đường saccharose chuyển hóa thành đường khử làm tăng tính không thay đổi của loại sản phẩm và làm tăng vị ngọt dịu .
• Chuẩn bị cho quy trình phối trộn hương liệu tiếp theo .

• Cho nước vào bồn nấu có cánh khuấy bằng môtơ điện, sau đó cho đường ( RE và DE ) vào bồn sao cho lượng nước bằng 5 lần tổng khối lượng đường. Áp suất hơi gia nhiệt được kiểm soát và điều chỉnh lên 26 Psi. Nhiệt độ khối dịch đường khoảng chừng 90 oC .
• Nấu khoảng chừng 2 giờ đến khi dung dịch đạt 90 oC, Open khủng hoảng bong bóng sôi và như nhau thì triển khai tiếp quy trình tiếp theo .

Mục đích : Hòa tan những cấu tử hương liệu, màu, acid điều vị vào dung dịch. Tạo mùi vị đặc trưng cho loại sản phẩm .Phương pháp thực thi :

• Khi nhiệt độ khối syrup đạt 90 oC thì triển khai cho hỗn hợp những những loại hương liệu dạng bột (hương chanh, hương cam, hương dâu, hương xoài… ) và dạng lỏng (hương chanh, hương cam, hương dâu, hương dứa… ) và acid điều vị vào rồi liên tục khuấy cho như nhau .

• Tiếp tục cho nước vào nồi nấu để đạt nhiệt độ khối syrup ở 80oC thì cho hỗn hợp hương liệu vào. Ngừng gia nhiệt, xả van hơi quá nhiệt từ nồi ra ngoài và vẫn tiếp tục khuấy.

  Xem thêm: Dịch Vụ Nạp Gas Tủ Lạnh Electrolux Quận Cầu Giấy

Mục đích

• Loại bỏ những tạp chất trong quy trình thao tác triển khai và trong quy trình quản lý và vận hành máy .
• Loại bỏ những tạp chất vật lý hoàn toàn có thể có trong nguyên vật liệu đường và nước .

Chuẩn bị cho quy trình bão hòa CO2Phương pháp triển khai

• Syrup được tháo ra khỏi nồi nấu và qua màng lọc để vô hiệu những tạp chất có trong syrup .

• Bão hòa CO2 là quy trình nạp CO2 vào trong nước giải khát đến một giá trị nồng độ nhất định tùy theo nhu yếu công nghệ tiên tiến .
• Trong quy trình này, sử dụng CO2 tinh khiết dùng trong thực phẩm dạng lỏng được phân phối từ những xí nghiệp sản xuất sản xuất bia, cồn được nén với áp suất cao trong những bình nén .

Sau đó nước giải khát sẽ được chiết rót, ghép nắp và giải quyết và xử lý nhiệt một lần nữa để thuận tiện luân chuyển và dữ gìn và bảo vệ. Nước trái cây được chế biến với chiêu thức bão hòa CO2 nhằm mục đích mục tiêu giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và giải khát được chế biến ở quy mô mái ấm gia đình, cơ sở sản xuất vừa và nhỏ. Ưu điểm của quy mô sản xuất này là vừa lê dài thời hạn sử dụng mà không dùng hóa chất dữ gìn và bảo vệ, vừa tiết kiệm chi phí cho người tiêu dùng khi mẫu sản phẩm hoa quả trở nên khan hiếm, mất mùa .
Nước ép trái cây có gas ( carbonated juice ) là nước giải khát được làm từ trái cây nguyên chất và dữ gìn và bảo vệ bằng cách bão hòa CO2, loại sản phẩm sẽ có sủi tăm bọt và giữ được mùi vị tươi ngon, hạn sử dụng lâu dài hơn, nên còn có tên khác là sparkling juice. Những chất có giá trị thực phẩm cao nhất như : glucid, acid hữu cơ, vitamin … đều tập trung chuyên sâu ở dịch quả. Sản phẩm nước ép trái cây đóng chai, chứa vừa đủ và cân đối những chất đó nên giá trị thực phẩm cao. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp là hầu hết, ngoài những còn hoàn toàn có thể được sử dụng để chế biến những loại loại sản phẩm khác. Đây cũng là mẫu sản phẩm đang được phổ cập và ưu thích trên thị trường bởi giá tiền tương thích và tốt cho sức khỏe thể chất của người sử dụng .

Sản phẩm nước ép hoa quả có ga được bán thoáng đãng trên thị trường

Ưu điểm của CO2 đối với nước giải khát, nước ép hoa quả

CO2 tạo vị chua

CO2 không màu, không mùi, không vị nhưng khi hòa tan trong nước tạo thành một dung dịch yếu của axit cacbonic, tích hợp với hương liệu trong nước ngọt có ga tạo nên vị chua đặc trưng cho mẫu sản phẩm. Khi uống, axit cacbonic kích thích vòm miệng ta làm ta cảm nhận được vị chua ngọt đặc trưng của nước giải khát. Không có CO2, thức uống vô cùng nhạt nhẽo. Ngoài ra, khi những bọt khí CO2 sủi lên trên mặt phẳng cùng tiếng ” xịt ” đặc biệt quan trọng giúp mẫu sản phẩm mê hoặc hơn, thức tỉnh cả thị giác và thính giác của người sử dụng .

An toàn, tan nhiều trong nước

Trang Science ABC cho biết tan tốt trong nước là lí do quan trọng nhất khi sử dụng CO2 trong những mẫu sản phẩm giải khát. Theo đó, 1,5 lít CO2 hoàn toàn có thể hòa tan trong 1 lít nước ở điều kiện kèm theo khí áp suất thông thường. Một lí do khác là tính bảo đảm an toàn. Nhìn chung, khí CO2 ít ô nhiễm. Dù hydro sulfua ( H2S ), amoniac ( NH3 ) hay lưu huỳnh điôxit ( SO2 ) tan tốt trong nước rất nhiều so với CO2 nhưng không hề sử dụng vì tiềm ẩn rủi ro tiềm ẩn nhiễm độc cao .
Khi tan trong nước, CO2 tạo ra axit cacbonic ( H2CO3 ) rất yếu. Điều này khác với khí khác khi hòa tan với nước cho ra những axit mạnh rất độc. Metan hoàn toàn có thể được dùng thay thế sửa chữa CO2 trong thức uống có ga, nhưng metan lại dễ cháy. Ngoài ra, cũng hoàn toàn có thể kể đến ảnh hưởng tác động thiên nhiên và môi trường khi sử dụng một loại khí nào đó ở mức độ công nghiệp .
Công nghệ sản xuất nước giải khát có gas bằng máy bão hòa co2

Bảo quản sản phẩm

Trong không khí, oxy chiếm đến 20 %, nhiều hơn CO2 rất nhiều nhưng vì sao lại không sử O2 trong nước uống có ga ? Oxi là nguyên do làm món ăn và thức uống hư hỏng. Trong thực phẩm có nhiều chất không bền những axit béo chưa no, những chất thơm, những sắc tố, những vitamin nên dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với oxy hoặc không khí. Đồ ăn thức uống để lâu lại có những hiện tượng kỳ lạ ôi, thiu, mất mùi thơm hay đổi màu là vì thế. Do đó không hề dùng chất khí ” phá hoại ” như vậy trong nước giải khát .
Giá thành của CO2 cũng rất rẻ, hoàn toàn có thể dùng cho sản xuất ở mức độ công nghiệp. Bên cạnh đó, việc tận dụng những khí thải CO2 tạo thành loại sản phẩm có giá trị kinh tế tài chính và tránh được ô nhiễm môi trường tự nhiên .

Thiết bị bão hòa CO2

Nguyên lý hoạt động

Máy bão hòa CO2 hoạt động dựa trên nguyên lý bão hòa CO2 – là quá trình hòa tan cacbon đioxit vào chất lỏng. Để làm được điều này, quá trình cần thực hiện với carbon dioxide dưới áp suất, áp lực cao. Khi giảm áp suất, carbon dioxide thoát ra khỏi sản phẩm dưới dạng bóng khí nhỏ làm nước “sủi bọt”. Đây chính là hiệu ứng trong nước ngọt có ga. 

Thông tin sản phẩm Máy Bão Hòa CO2

– Công suất : 1000 – 1500 kg / h
– Phạm vi của những tỷ suất của xi-rô và nước : 1 : 3 – 1 : 10
– Lượng khí : ( CO2 : H2O in volume ) 〉 2 : 5
– Độ đúng chuẩn : < 2 % - Nhiệt độ làm mát nước trong tuyển sinh : 0-4 °C - Nhiệt độ Syrup ở lối vào : 2-8 °C - Áp Syrup ở lối vào : 0.01 - 0.08 Mpa - Áp suất CO2 trong lối : 0.7 - 0.8 Mpa - Độ tinh khiết CO2 : > 99.9 %
– Áp suất thao tác của bể chứa : 0.2 – 0.5 Mpa
– Áp lực nước làm mát ở lối vào : 0.01 – 0.08 Mpa
– Tổng hiệu suất động cơ : 1.1 KW
– Chất liệu của máy : stainless steel 304
– Kích thước ( dài x rộng x cao ) : 1100 × 800 × 2000 mm
– Tổng khối lượng : 320 kg

Quy trình làm nước ép có gas

Chuẩn bị nguyên liệu trái cây

Trái cây cần được lựa chọn kĩ, không dập nát, không héo úa, không sâu bệnh … sau đó được đưa vào máy rửa, và thái nhỏ, ép hoặc nghiền thành nước ép hoa quả .

Nấu syrup để làm nước ép trái cây

Ngoài nước cốt được ép từ hoa quả, nguyên vật liệu còn có đường và nước để tạo thành syrup. Nguồn nước nguồn vào cần bảo vệ là nước sạch, tương thích tiêu chuẩn nước hoạt động và sinh hoạt .

Nước được đưa vào Nồi gia nhiệt có cánh khuấy cùng với đường, đun nóng cho hòa tan đường tạo thành syrup đường, sau đó trộn cùng nước trái cây.

Phối trộn hương liệu, màu và acid điều vị

Trộn đều dung dịch nước ép trái cây cùng hương liệu, màu thực phẩm và acid điều vị trong nồi gia nhiệt. Dung dịch này sẽ có mùi vị đặc trưng cho mẫu sản phẩm nước uống có gas .

Lọc bỏ bã

Syrup sẽ được tháo ra khỏi nồi nấu và đi qua màng lọc để loại bỏ tạp chất trong quá trình thực hiện và khi vận hành máy. Loại bỏ các tạp chất vật lý có thể xuất hiện trong nguyên liệu thông qua Máy lọc nước ép, nước hoa quả.

Bão hòa CO2

Bão hòa CO2 là quy trình nạp khí CO2 thực phẩm hay nói cách khác khí Co2 tinh khiết cao dùng trong thực phẩm vào trong nước giải khát có gas đến một giá trị nồng độ nhất định theo nhu yếu công nghệ tiên tiến .
Trong quy trình này của quá trình sản xuất nước ngọt có gas, sử dụng CO2 tinh khiết dạng lỏng thực phẩm được cung ứng từ những xí nghiệp sản xuất sản xuất bia, cồn .
Bão hòa CO2 giúp cho tăng hiệu suất cao tiêu hóa đồng thời chống vi sinh vật dữ gìn và bảo vệ loại sản phẩm lâu hơn. Góp phần tạo mùi vị đặc trưng mặc dầu bản thân khí CO2 không có vị nhưng khi được hòa tan trong nước nó sẽ tạo ra một lượng nhỏ acid. Kết hợp cùng với vị chua của acid hương liệu sẽ tạo nên vị chua cho dung dịch nước giải khát có gas .

Chiết rót – đóng nắp

Sử dụng Máy chiết rót dung dịch bằng inox không gỉ cao cấp, chiết dung dịch nước ép thành phẩm vào các chai, rồi xiết, xoáy nắp để bảo quản cho sản phẩm. Tạo giá trị cảm quan cho người sử dụng và thuận lợi hơn khi phân phối, vận chuyển sản phẩm.

Lưu ý, những chai cần được rửa thật sạch, để khô tránh nước đọng làm hỏng loại sản phẩm .

Máy rửa chai 24 vòi, nhanh gọn, thuận tiện

Xử lý nhiệt

Các lon nước uống có gas bán thành phẩm sau khi tạo thành có mức nhiệt độ 1 – 20C nên nhu yếu giải quyết và xử lý nhiệt để nâng lên mức nhiệt độ thuận tiện khi đóng gói, luân chuyển và dữ gìn và bảo vệ.

Công ty Công Nghệ KAG Việt Nam

Hotline 090 468 5252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com