Tự học làm bánh căn bản – Các dụng cụ làm bánh cơ bản (phần 1) – Savoury Days
Google thấy bạn này … giá mà có ai Tặng Kèm mình cả cái set này nhỉ … ; ; )
Có đầy đủ dụng cụ cần thiết sẽ giúp công việc làm bánh của bạn thuận lợi và ít sai sót hơn, thậm chí còn có thể giúp nâng cao chất lượng bánh trái. Nhưng mà, làm thế nào để mua vừa đủ, để việc làm bánh được trôi chảy ngon lành mà không rơi vào tình trạng lãng phí. Thật ra bây giờ nhìn lại tủ đồ làm bánh của mình thì thấy là có khá nhiều thứ bị thừa ra, một phần là do lúc đầu khi mới học làm bánh mình không có nhiều kinh nghiệm trong việc lựa chọn đồ, phần nữa là thời gian ấy do mới bắt đầu làm bánh nên đi mua đồ lúc nào cũng ở trong trạng thái háo hức trên mức bình thường, cái gì cũng thấy hay, cái gì cũng muốn vác về, “thành quả” là có kha khá đồ tuy “hay hay” nhưng sau này chẳng dùng mấy.
Trong nhiều sách dạy làm bánh và cả các website dạy làm bánh đều có danh mục các thứ dụng cụ làm bánh, rất chi tiết và đầy đủ. Nhưng cũng vì nó quá đầy đủ nên không phù hợp với trường hợp tự học làm bánh như mình. Từ kinh nghiệm bản thân thì mình thấy để làm ra các loại bánh ngọt và bánh mỳ thông thường chỉ cần một số dụng cụ cơ bản nhất định, những dụng cụ còn lại nếu có thì tất nhiên là tốt, nhưng không có cũng không ảnh hưởng gì. Cho nên phần dưới này những dụng cụ nào không thật sự cần (theo ý kiến cá nhân) mình sẽ có đánh dấu để các bạn cân nhắc nhé. Nếu không ghi chú gì tức là quan trọng & cần thiết & bắt buộc có nhé.
1. Lò nướng
Mình không có nhiều kinh nghiệm tay nghề chọn lò nướng và cũng không biết nhiều lắm về những thương hiệu lò nướng những loại trên thị trường lúc bấy giờ. Nhìn chung tùy theo hầu bao và khoảng trống nhà bếp mà những bạn hoàn toàn có thể lựa chọn loại lò nướng tương thích. Để nướng bánh thì lò nướng nên có tối thiểu những yếu tố sau :
– Dung tích tối thiểu 30 lít, nhưng để vừa với những loại bánh có kích cỡ đặc biệt quan trọng kiểu Baguette hay khuôn bánh cỡ lớn thì nên chọn lò 42 – 50 lít .
– Có đủ thanh nhiệt trên và dưới, mọi người hay gọi là lửa trên và dưới
– Có thể kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ ( tối đa 250 – 300 độ ), thời hạn và những chính sách nhiệt ( lửa trên, lửa dưới, hai lửa ) .
Vì nướng bánh cần đủ 2 lửa nên đa số các lò vi sóng thông thường không thể dùng để nướng bánh do thường chỉ có lửa trên.
2. Máy đánh trứng
Có hai loại máy đánh trứng thường thấy ( dùng cho nhà bếp mái ấm gia đình ) :
- Máy đánh trứng cầm tay (hand mixer): thường có thêm 2 que đánh trứng và 2 que xoắn để nhồi bột, đánh bơ lạnh cứng..
- Máy đánh trứng để bàn (stand mixer): kèm theo chân quay dẹt (đánh mềm bơ, trộn bột, đánh bông lòng đỏ trứng..), phới lồng (đánh bông kem tươi, trứng..) và chân quay xoắn (nhồi bột bánh mỳ..)
Nếu có điều kiện kèm theo góp vốn đầu tư máy đánh trứng để bàn thì tất yếu là rất tốt, vì thường những loại máy này hiệu suất lớn hơn, khi dùng cũng tiết kiệm chi phí thời hạn và … đỡ mỏi tay hơn ( do không phải cầm máy ). Ngoài ra stand mixer còn hoàn toàn có thể giúp nhào bột bánh mỳ – và đây là một ưu điểm cực lớn. Nhược điểm có lẽ rằng là stand mixer .. tốn chỗ hơn, và giá tiền cũng cao hơn. Chẳng hạn như stand mixer của Kitchen Aid ( tên thương hiệu mà có lẽ rằng hầu hết người làm bánh đều mơ ước ) có giá từ dăm bảy đến hơn chục triệu VND .
Mình thì đang dùng hand mixer của Bosch, hiệu suất 450W, đánh thấy cũng ổn. Còn làm bánh mỳ thì giờ nhào bột cũng quen tay rùi, thi thoảng vừa nhồi bột vừa xem phim, thấy cũng không đến nỗi lắm 😀
3. Các dụng cụ cân đong
3.1. Cân:
Làm bánh yên cầu sự đúng chuẩn gần như tuyệt đối về định lượng của những nguyên vật liệu sử dụng, nên cân là thứ không hề thiểu. Nếu dùng cân như trong hình thì những bạn nên chọn loại cân có sức chịu nặng ít ( 1-3 kg ) thì cân sẽ đúng chuẩn hơn. Còn tốt hơn là góp vốn đầu tư một cái cân điện tử hoàn toàn có thể đong đến 1 gram hoặc 0,1 gram .
3.2. Bộ thìa đong theo đơn vị teaspoon, tablespoon:
Trong nhiều công thức làm bánh, với các nguyên liệu có lượng nhỏ (VD: bột nở, vanilla..) thì đơn vị đong thường dùng là 1, 1/2, 1/4, 1/8 teaspoon hoặc tablespoon chứ không chuyển ra gram hay ml. Bản thân teaspoon và tablespoon cũng là đơn vị đong tiêu chuẩn, đôi khi các CT tiếng Việt dịch là “thìa cafe/ thìa canh” làm mọi người lầm tưởng và sử dụng thìa cafe thông thường để đong. Điều này sẽ tạo ra sự không chính xác.
Với mình thì đây là một trong những dụng cụ thiết thực và đắc lực nhất, không riêng gì dùng trong làm bánh mà còn dùng trong nấu ăn nữa .
3.3. Cup (cốc đong) theo đơn vị cup/ oz
Đây thường là những ca lớn có chia vạch để đong chất lỏng. Ngoài việc đong chất lỏng thì cup dạng này cũng rất có ích khi những bạn làm bánh theo những công thức của Mỹ, thường hay sử dụng đơn vị chức năng cup hoặc oz thay cho gram, ml .. như thông thường .
4. Âu trộn bột:
Về vật liệu âu trộn bột, từ kinh nghiệm tay nghề bản thân thì mình thấy không nên dùng âu nhựa, vì độ bền kém, chịu nhiệt kém và rửa cũng khó sạch tuyệt đối so với âu sắt kẽm kim loại hay thủy tinh. Một số sách khuyên dùng âu thủy tinh nhưng hiện tại thì mình dùng âu inox, nguyên do là nhẹ và dùng cảm xúc bảo đảm an toàn hơn âu thủy tinh .
Về size thì nên chọn âu lớn và thành cao, khi đánh chất lỏng như kem tươi sẽ hạn chế bị bắn lung tung ra ngoài. Âu cao khoảng chừng 15-20 cm, đường kính miệng khoảng chừng 20-30 cm là vừa .
Hiện tại mình có 2 cái âu, cả hai cái đều là âu lớn, nhưng một cái thành cao để đánh kem, trứng .. một cái miệng rộng và hơi loe, nhào bột bánh mỳ rất tiện 🙂
5. Rây bột
Các nguyên vật liệu như bột những loại, đường ( đặc biệt quan trọng là đường icing ) .. đều cần rây để tránh vón cục khi nhào trộn những loại nguyên vật liệu, nên tối thiểu cần có 1 cái. Mình thì có 2 cái, một to, một nhỏ bé để rắc đường bột hay ca cao trang trí ( như trong tiramisu ví dụ điển hình ) .
6. Các loại thìa, phới trộn
6.1. Phới trộn bột: Có hình dạng giống chiếc xẻng, chất liệu có thể là nhựa hoặc silicon (silicon thì tốt hơn rất nhiều). Phới mềm không chỉ giúp trộn bột mà còn giúp vét thành và đáy âu “sạch” và gọn hơn.
6.2. Thìa gỗ: Không thật sự bắt buộc nhưng sẽ rất tiện khi nấu các loại sốt, kem, quấy bột choux, quấy các nguyên liệu trước khi nhồi bột làm bánh mỳ
6.3. Phới lồng cầm tay : Mặc dù có máy đánh trứng rồi nhưng phới lồng cầm tay vẫn là dụng cụ không thể thiếu khi làm bánh, để trộn nguyên liệu, đặc biệt là các loại nguyên liệu bông nhẹ như kem tươi, trứng đánh bông… Mình có 2 cái, một to và một bé (cái bé hay dùng lúc cần trộn các loại bột với nhau).
7. Các loại khuôn & khay nướng
…….
Mình tạm dừng ở đây để đi thao tác, tối về viết tiếp phần 2 nhé 🙂
Bài viết sử dụng hình ảnh minh họa từ Internet
Xem tiếp : Dụng cụ làm bánh phần 2 và Dụng cụ làm bánh phần 3
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
Source: https://suachuatulanh.edu.vn
Category : Tư Vấn Hỗ Trợ
